Chourienia Traditionelles Gourmet-Sortiment

Garantiert ohne Konservierungsmittel, Zusatzstoffe oder Farbstoffe.

Lagerung: mindestens 3 Jahre, bei Raumtemperatur. Bewahren Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf (Schrank, Speisekammer oder Vorratskammer). Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und vorzugsweise innerhalb von 15 Tagen verbrauchen.

Euskal Oiloa, das baskische Huhn in der Gastronomie:

Auch wenn für Relais Gourmet die baskisch-französische Ente der absolute Protagonist ist, so ist der ikonischste Vogel der baskischen Gastronomie und Kultur zweifelsohne das Huhn.

Das Baskenland hat eine sehr lange Tradition in der Hühnerzucht, die sich in der autochthonen Unterart “euskal oiloa”, dem baskischen Huhn, widerspiegelt.

Wie es für die baskische Fauna typisch ist, erkennt man die “euskal oiloa” an ihrem unverwechselbar rustikalen Aussehen. Abgesehen von ihren physischen Unterscheidungsmerkmalen, wie den gelben Beinen und den roten Lappen, werden diese Vögel von Züchtern für ihren sanften und intelligenten Charakter gelobt. Ihre charakteristischste Eigenschaft sind die braunen Eier, die jeweils etwa 60 g wiegen.

In der Gastronomie wird das baskische Huhn sowohl für sein Fleisch, das eine feste Konsistenz und einen angenehmen Geschmack aufweist, als auch für seine braunen Eier geschätzt. Letztere sind zweifelsohne das Starprodukt des Unternehmens. Diese Eier aus biologischem Anbau sind einer der Schlüssel zur baskischen Gastronomie, und ein echter Feinschmecker wird keine Industrieeier als Ersatz akzeptieren.

Unsere Tipps zur Verkostung von Foie Gras:

• Wie erhält man die beste Textur bei Foie Gras?:

Um die beste Textur der Foie Gras zu erhalten, sollte sie eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch erhält die Foie Gras die ideale Konsistenz für die Verkostung. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

• Welches Brot sollte man zu Foie Gras verwenden?:

Foie Gras hat einen subtilen Geschmack, der durch stark getoastetes Brot überdeckt werden kann. Wir empfehlen einfache, aromatisierte Brote wie Bauernbrot zu verwenden. Leicht fruchtige Brote, wie z. B. mit Ingwer, können der Foie Gras eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen, ohne sie zu überdecken.

• Welcher Wein passt am besten zu Foie Gras?:

Die Paarung von Foie Gras hat keine einzige richtige Antwort. Bei Relais Gourmet empfehlen wir die folgenden Optionen:

• • Foie Gras mit Süßweinen kombinieren:

Weine wie Muskateller oder Malvasia oder die französischen Monbazillac-, Jurançon- oder Spät-Elsass-Weine sind perfekte Begleiter für Foie Gras. Ihr natürlicher Säuregehalt trägt zur Harmonisierung der Kombination bei und macht sie leicht verdaulich.

• • Foie Gras mit trockenen Weißweinen kombinieren:

Die Textur von Weinen wie dem fruchtigen katalanischen Xarel-lo, dem französischen Condrieu oder Crozes-Hermitage harmoniert nicht, sondern bildet einen interessanten und eleganten Kontrast am Gaumen.

• • Foie Gras mit Champagner kombinieren:

Leicht weinhaltige Champagner sind eine sehr gelungene Kombination mit unserer Foie Gras. Die Bläschen verleihen dem Aperitif Leichtigkeit, während ihre Sanftheit dazu beiträgt, die kulinarische Feinheit einer guten Foie Gras zu unterstreichen. Besonders empfehlenswert sind Flaschen aus Pinot Noir oder Cava, da sie weniger säurehaltig sind als Champagner aus Chardonnay.

• • Foie Gras mit Rotwein kombinieren:

Im Südosten Frankreichs ist es nicht unüblich, Foie Gras mit gehaltvollen Rotweinen zu kombinieren. Irouleguy, Cahors, Madiran oder Bergerac sind einige gute Rotweine, die den Geschmack der Foie Gras unterstreichen. Bei spanischen Weinen ist ein guter Rotwein aus Ribera del Duero eine sichere Sache. Bei der Kombination mit Rotwein ist es besonders empfehlenswert, ein sehr einfach schmeckendes Brot zu verwenden.

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