Per scegliere un foie gras, bisogna innanzitutto saperli confrontare!
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Come confrontare la composizione dei preparati di Foie Gras?
Prodotti la cui unica materia prima è il foie gras
- foie gras intero: preparazione costituita da un foie gras intero o da uno o più lobi di foie gras e da un condimento
- Foie gras: preparazione costituita da pezzi di lobi di foie gras agglomerati e da un condimento
- Blocco di foie gras: preparazione composta da foie gras ricostituito e da un condimento. Quando il blocco contiene pezzi di foie gras, questi devono rappresentare almeno il 30% del peso del prodotto. Il “blocco con pezzi” è il top della gamma del “blocco di foie gras”.
Prodotti di foie gras e altre materie prime
Poiché queste preparazioni contengono materie prime diverse dal foie gras, il riferimento al “foie gras” non è consentito nella denominazione di vendita. Il riferimento al foie gras può comunque comparire, indicando la percentuale di foie gras utilizzata nella composizione:
- parfait di fegato d’oca o d’anatra per preparazioni contenenti almeno il 75% di foie gras
- medaglioni, paté, galantina o mousse di fegato d’oca o d’anatra per preparazioni contenenti almeno il 50% di foie gras
- una denominazione di vendita completata dalla dicitura “con fegato d’oca o d’anatra” per le preparazioni contenenti almeno il 20% di foie gras. Ad esempio “paté di fegato d’oca”.
Cosa c’è da sapere
Indicazione Geografica Protetta (IGP) Il marchio “foie gras d’anatra del Sud-Ovest” garantisce l’origine geografica del foie gras in tutte le fasi della sua produzione. Ciò include l’allevamento, la macellazione e la lavorazione.
Fonte: Ministero dell’Economia
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