Um eine Gänseleberpastete richtig auszuwählen, muss man sie erst einmal vergleichen können!
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Wie kann man die Zusammensetzung von Leberpastetenzubereitungen vergleichen?
Produkte, deren einziger Rohstoff Stopfleber ist
- ganze Stopfleber: Zubereitung aus einer ganzen Stopfleber oder einem oder mehreren Lappen einer Stopfleber und einer Würze
- Foie gras: eine Zubereitung aus zusammengepressten Stücken von Foie-gras-Lappen und einer Würze
- Foie-gras-Block: Zubereitung, die aus rekonstituierter Foie gras und einer Würze besteht. Wenn der Block Foie gras-Stücke enthält, müssen diese mindestens 30 % des Gewichts des Produkts ausmachen. Der “Block mit Stücken” stellt das Spitzenprodukt des “Foie-gras-Blocks” dar.
Produkte aus Stopfleber und anderen Rohstoffen
Da diese Zubereitungen andere Rohstoffe als Stopfleber enthalten, ist der Verweis auf “Stopfleber” in der Verkehrsbezeichnung nicht zulässig. Der Verweis auf “foie gras” darf dennoch erscheinen, indem der Prozentsatz der in der Zusammensetzung verwendeten “foie gras” angegeben wird, insbesondere :
- Gänse- oder Entenleberperfekt für Zubereitungen, die mindestens 75 % Foie gras enthalten
- Medaillons, Pasteten, Galantine oder Mousse aus Gänse- oder Entenleber für Zubereitungen, die mindestens 50 % Stopfleber enthalten
- eine Verkaufsbezeichnung, die bei Zubereitungen, die mindestens 20 % Stopfleber enthalten, durch die Worte “mit Gänse- oder Entenleber” ergänzt wird. Zum Beispiel “Pâté au foie d’oie” (Gänseleberpastete).
Zu wissen
geschützte geografische Angabe (g.g.A.) “Ente à foie gras du Sud-Ouest” garantiert die geografische Herkunft der Stopfleber in allen Phasen ihrer Herstellung. Dazu gehören die Aufzucht, die Schlachtung und die Verarbeitung.
Quelle: Wirtschaftsministerium
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