Para elegir un foie gras, primero hay que saber compararlos.
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¿Cómo comparar la composición de los preparados de Foie Gras?
Productos cuya única materia prima es el foie gras
- foie gras entero: preparación compuesta por un foie gras entero o uno o varios lóbulos de foie gras y un condimento
- Foie gras: preparación consistente en fragmentos de lóbulos de foie gras aglomerados y un condimento
- Bloque de foie gras: preparación compuesta por foie gras reconstituido y un condimento. Cuando el bloque contiene fragmentos de foie gras, éstos deben representar al menos el 30% del peso del producto. El “bloque con trozos” es el tope de gama del “bloque de foie gras”.
Productos de foie gras y otras materias primas
Dado que estas preparaciones contienen materias primas distintas del foie gras, la referencia al “foie gras” no está permitida en la denominación de venta. No obstante, puede aparecer la referencia al foie gras, indicando el porcentaje de foie gras utilizado en la composición:
- parfait de hígado de oca o de pato para preparaciones que contengan al menos un 75% de foie gras
- medallones, paté, galantina o mousse de hígado de oca o de pato para preparaciones que contengan como mínimo un 50% de foie gras
- una denominación de venta completada con la mención “con hígado de oca o de pato” para las preparaciones que contengan al menos un 20% de foie gras. Por ejemplo, “paté de hígado de oca”.
Lo que debe saber
indicación geográfica protegida (IGP) La etiqueta “foie gras de pato del Sudoeste” garantiza el origen geográfico del foie gras en todas las fases de su producción. Esto incluye la cría, el sacrificio y la transformación.
Fuente: Ministerio de Economía
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