Macaroni con ripieno di foie gras

Ingredienti:

-150g di farina di mandorle

-150g di zucchero a velo

-55g di albumi

-30g di zucchero semolato

-100g Foie Gras

-50g di panna fresca

-sale e pepe q.b.

Procedimento per i macarones:

-Preriscalda il forno  a 150 gradi. Fodera una teglia con la carta da forno

-Con un robot da cucina, frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere fine. Setaccia questa miscela in una ciotola.

-Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.

-Incorpora gli albumi montati alla miscela di mandorle e zucchero a velo. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

-Metti il composto in una sac à poche e forma piccoli dischi sulla teglia preparata

-Lascia riposare i macarones per 30 minuti, in modo che si formi una crosta

-Cuoci in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti così si staccheranno al meglio dalla carta da forno.

Procedimento per il ripieno:

-In una ciotola mescola il Foie Gras con la panna fresca fino ad ottenere una consistenza cremosa.

-Aggiusta con sale e pepe

-Metti il ripieno in una sac à poche.

-Una volta che i macarones si sono raffreddati uniscili a coppie e aggiungi il ripieno atra i due gusci, dunque premi per far aderire.

-Lascia risposare i macarones in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Buon appetito

 

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