Salade basquaise au foie gras

Quand le soleil réchauffe les Pyrénées et que les marchés regorgent de couleurs, cette salade basquaise revisitée est une invitation à savourer l’été avec élégance et gourmandise. Poivrons fondants, haricots croquants, foie gras fondant et jambon de Bayonne… un mariage du Sud-Ouest, relevé d’un soupçon d’Espelette, pour une escapade sensorielle à chaque bouchée. Parfaite en terrasse, accompagnée d’un verre de rosé bien frais ! Rien ne vaut une bonne salade basquaise pour célébrer l’été.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 2 tomates bien mûres (ou 8 tomates cerises)
• 1 gousse d’ail
• 150 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• 4 tranches de foie gras (40–50 g par pers.)
• Quelques tranches de jambon de Bayonne
• Salade mesclun ou roquette
• Piment d’Espelette
• Vinaigre balsamique ou de Xérès
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour une touche d’exception, optez pour le foie gras de qualité artisanale de Relais Gourmet, parfait pour votre salade basquaise.

Préparation :

1. Cuisson des légumes :

• Émince les poivrons, l’oignon rouge et l’ail.
• Fais-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés (10-15 min).
• Sale, poivre, et ajoute une pincée de piment d’Espelette.

2. Haricots verts :

• Blanchis-les 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Rafraîchis-les immédiatement à l’eau froide pour fixer la couleur et conserver le croquant. Ces haricots apportent une touche unique à la salade basquaise.

3. Tomates :

• Coupe les tomates en quartiers ou les cerises en deux.
• Assaisonne-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un soupçon de piment.

4. Foie gras :

• Mi-cuit : coupe de jolies tranches.
• Poêlé : saisis-les 30 sec de chaque côté dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Égoutte sur papier absorbant.

5. Dressage :

• Dans chaque assiette, dresse la salade verte, les légumes poêlés, haricots, et tomates pour former une magnifique salade basquaise.
• Ajoute le jambon de Bayonne en morceaux.
• Termine avec les tranches de foie gras.
• Arrose d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.
• Un nuage de piment d’Espelette en touche finale pour parfaire votre salade basquaise.

Conseil twist gourmand:

Fais griller quelques croûtons de pain de campagne dans la poêle encore tiède du foie gras… Une touche croustillante irrésistible pour accompagner votre salade basquaise !

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