Taloa con foie gras e composta di amarene

Lo spirito basco in una boccata di sole, taloa

Immagina una torta calda, soffice e dorata, ricoperta di foie gras cremoso e di una composta di amarene leggermente aspra… Questa rivisitazione gourmet della taloa è un’ode ai Paesi Baschi, perfetta per un pranzo estivo in terrazza o per una cena chic e informale. Un solo morso e avrai la dolcezza del sud-ovest alla tua tavola.

Ingredienti

Per il taloak (4 pagnotte) :

• 250 g di farina di mais (non di polenta!)
• 100 g di farina di frumento
• 1 pizzico di sale
• Circa 200 ml di acqua calda

Trim :

• Da 120 a 160 g di foie gras
• 150 g di ciliegie nere (fresche, congelate o in barattolo)
• 1 c. cucchiaio di aceto balsamico
• 1 c. cucchiaio di miele
• Una noce di burro
• Fiore di sale, pepe macinato fresco

Per un gusto eccezionale, scegli il foie gras artigianale di Relais Gourmet

Preparazione

1. Composta di amarene:

• Sciogli una noce di burro in una casseruola.
• Aggiungi le ciliegie, il miele e l’aceto balsamico.
• Fai sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando la consistenza si riduce e diventa leggermente sciropposa.
• Pepa, poi metti da parte.

2. Prepara il taloak:

• Mescola le farine e il sale in una ciotola.
• Versa l’acqua calda un po’ alla volta fino a ottenere una pasta morbida.
• Lascia riposare per 10 minuti, poi dividi in 4 palline.
• Arrotola ogni pallina in una polpettina sottile e cuoci a secco, 2-3 minuti per lato, in una padella calda.

3. Foie gras :

• A metà cottura: taglialo a fette.
• Crudo: friggi a secco per 30 secondi su ogni lato, poi metti su carta assorbente.

4. Montaggio:

• Distribuisci una generosa cucchiaiata di composta su ogni torta calda.
• Posiziona una fetta di foie gras sulla parte superiore.
• Termina con un pizzico di fleur de sel e un giro di pepe.

Torsione creativa:

• Aggiungi qualche germoglio di rucola o un tocco di purè di peperoncino basco dolce.
• Per un aperitivo chic, arrotolale come se fossero dei mini involucri e mangiale con la punta delle dita.

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