Pan brioche fatto in casa: il compagno perfetto del foie gras

In Francia il foie gras si serve tradizionalmente con il pan brioche tostato. La sua dolcezza delicata e la sua consistenza soffice esaltano il gusto del foie gras senza coprirlo. Farlo in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è incomparabile: profumato, morbido, e il vostro antipasto di Natale avrà tutto un altro sapore.

Ingredienti per uno stampo da plumcake (30 cm)

500 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra fresco
60 g di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
100 ml di latte tiepido
200 g di burro morbido, a pezzetti
10 g di sale
1 tuorlo e un goccio di latte per spennellare

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
Nella planetaria, mescolate la farina e lo zucchero. Aggiungete il latte con il lievito e le uova, una alla volta. Impastate per 5 minuti a velocità media.
Aggiungete il sale, poi il burro un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzo sia assorbito. Impastate per 10-15 minuti, finché l’impasto è liscio, lucido e si stacca dalle pareti.
Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente, finché raddoppia. Per un sapore migliore, potete poi metterlo in frigorifero per tutta la notte.
Dividete l’impasto in 3 palline e disponetele nello stampo imburrato. Lasciate lievitare ancora 1-2 ore.
Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno statico a 180 °C per 30-35 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.

Come servirla con il foie gras

Tagliate fette di 1,5 cm e tostatele leggermente in padella o sotto il grill: devono essere dorate fuori e soffici dentro. Appoggiate sopra una fetta di foie gras freddo, un pizzico di fleur de sel e, se volete, un cucchiaino di confettura di fichi.

I consigli

Preparatela il giorno prima: la brioche è ancora più buona dopo qualche ora e si taglia meglio.
Si congela bene: affettatela, congelatela e tostate le fette direttamente da surgelate.
Senza planetaria? Si può impastare a mano, ma servono almeno 20 minuti di lavoro.

Una brioche fatta in casa merita un foie gras all’altezza. Scegliete il foie gras intero 100% francese IGP Sud-Ovest di Relais Gourmet, senza conservanti, additivi né coloranti: al naturale, ai fichi, al Sauternes o al tartufo nero.