Moelleux al cioccolato, cuore di foie gras fondente e biscotto croccante

Moelleux au chocolat, fondente di foie gras e tuile croccante è un piatto elegante e raffinato che unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla decadenza del foie gras.

30 min. Per 4 persone

Ingrédients pour le biscuit croustillant

Morbidezza :

• 50 g di cioccolato fondente
• 60 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di burro
• 50 g di farina

Il fondente :

• 20cl di doppia panna
• 75 g di foie gras

Il crunch:

• 200 g di zucchero
• 75 g di latte
• 1 pizzico di 4 spezie
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 1 pizzico di anice verde

Preparazione

• Le biscuit croustillant : chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde. Incorporer le sucre et la farine. Verser le lait dans le mélange. Remuer et ajouter les épices. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 250ºC jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et placer sur un plateau rond.

• La pasta frolla: sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Mescolare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto pallido. Aggiungere quindi la farina. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungerlo all’impasto.

• Il fondente: scaldare il foie gras e la panna a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo.

• Montaggio: versare il composto di cioccolato nello stampo. Con una cannuccia, versare la crema al centro della torta. Mettere in forno a 250ºC per 10 minuti. La torta è pronta per essere consumata tiepida (per questo motivo si consiglia di metterla in forno poco prima di mangiarla).

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