Stopfleber ist nicht nur für die Feiertage, man kann es das ganze Jahr über essen, auch wenn es ein Luxusprodukt bleibt. Er kann durch eine Crème brûlée verfeinert werden, es ist ein ziemlich klassisches Rezept, das angepasst werden kann, indem man zum Beispiel eine Brunoise aus Gemüse (Karotten, Kartoffeln und Champignons) am Boden des Auflaufs hinzufügt.
Zutaten für 6 Förmchen:
- – 150 g 100 % Gänseleber aus dem Südwesten
- – 4 Eigelb
- – 20 cl Milch
- – 30 cl flüssige Sahne
- – 6 bis 8 Teelöffel brauner Zucker
Stopfleber in Stücke schneiden, mit Milch, Sahne und Eigelb verrühren.
Sobald die Mischung fertig ist, passieren wir sie durch ein Sieb, dann salzen und pfeffern.
Gleichzeitig das Gemüse nach Belieben in einer Pfanne oder in Wasser garen. Wichtig ist, das Gemüse gut abtropfen zu lassen, damit beim Aufgießen der Sahne kein Wasser in der Zubereitung ist.
Auf den Boden der Auflaufförmchen Gemüsebrunoise nach Wahl geben, dann die Sahne hinzugeben.
Sobald die Mischung in den Förmchen verteilt ist, die Cremes in einem Wasserbad im Ofen 30 bis 40 Minuten bei 160° kochen.
Die Crème Brûlée sollte eine zitternde Textur haben.
Lassen Sie die Cremes abkühlen und stellen Sie sie dann für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen. Mit einer Fackel karamellisieren.
Zögern Sie nicht, Ihre Crème Brûlée mit einer unserer fruchtigen Gänseleber zuzubereiten, um ein wenig Frische zu verleihen.
