El foie gras no es solo para las fiestas, se puede comer durante todo el año aunque siga siendo un producto de lujo. Se puede realzar con una crème brûlée, es una receta bastante clásica que se puede adaptar añadiendo una brunoise de verduras, por ejemplo (zanahorias, patatas y setas) en el fondo de la cazuela.
Ingredientes para 6 moldes:
- – 150g 100% Foie gras del Suroeste
- – 4 yemas de huevo
- – 20 cl de leche
- – 30 cl de crema liquide
- – 6-8 cucharaditas de azúcar moreno
Cortar el foie gras en trozos, mezclarlo con la leche, la nata y las yemas.
Una vez lista la mezcla la pasaremos por un colador luego salpimentamos.
Al mismo tiempo, cuece las verduras en una sartén o en agua a tu gusto. Es importante escurrir bien las verduras para que no quede agua en la preparación cuando se vierte la nata.
En el fondo del molde, coloque la brunoise de verduras de su elección, luego agregue la crema.
Una vez repartida la mezcla en los moldes, cuece las cremas al baño maría en el horno de 30 a 40 minutos a 160°.
La crème brûlée debe tener una textura temblorosa.
Deje que las cremas se enfríen y luego colóquelas en el frigorífico durante media hora a una hora.
Antes de servir espolvorear la superficie con azúcar moreno. Caramelizar con soplete.
No dudes en hacer tu crème brûlée con uno de nuestros foie gras afrutados para aportar un poco de frescura.
