Durée
40 min pour la préparation des minis éclairs
Pour 8 personnes
Difficulté
1/5
Ingrédients
- Pour la pâte à choux
- 75 g de farine
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 2 pincées de sucre (environ 2 g)
- 2 pincées de sel (environ 2 g)
- poivre (facultatif)
- Pour la garniture:
- 125 g de foie gras (ou une très bonne mousse de foie de canard)
- confit d’oignon ou de figues (Maison ou pas)
- 1 à 2 c. à soupe d’alcool (armagnac, cognac, vin doux ou éventuellement un peu de crème liquide)
Préparation des éclairs
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans votre casserole, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sucre, un peu de sel et de poivre. Portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement. Remettez à chauffer pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laisser refroidir 5 minutes. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez un oeuf. Mélangez bien et ajoutez le deuxième oeuf.
Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille (avec ou sans douille) et dressez vos éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. À titre indicatif, nous avons réalisé une trentaine d’éclairs qui faisaient 1,5 x 8 cm. Enfournez vos mini-éclairs pour environ 20 à 25 minutes suivant leur taille et votre four… n’ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson.
Vos éclairs sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de découper le chapeau de chaque éclair délicatement avec un couteau scie. Écrasez finement le foie gras à la fourchette en le détendant avec un peu d’alcool de votre choix. Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.
Dressage
Procédez ensuite au montage des mini-éclairs. Déposez une fine couche de confit dans le fond des éclairs. Garnissez de foie gras et déposez le chapeau de chaque éclairs soit sur le dessus, soit légèrement de côté. Mettez les éclairs sur votre plat de service au fur et à mesure et gardez au réfrigérateur jusqu’au service en mettant du film alimentaire. Vous pouvez également les mettre dans une boite hermétique si vous les préparez à l’avance
Source : @cuisineAZ
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