Gazpacho basco con foie gras

Cerchi un antipasto fresco, elegante e pieno di carattere? Questo gazpacho basco con foie gras combina perfettamente la dolcezza estiva delle verdure mature con la raffinata cremosità del foie gras. Ispirato alla tradizione andalusa e ai sapori dei Paesi Baschi, questo piatto leggero ma sofisticato è ideale per un pasto festivo o un ricevimento estivo.
Servito in una verrina per un aperitivo chic o su un piatto per un antipasto raffinato, promette un raffinato equilibrio di freschezza, dolcezza e spezie delicate. Una rivisitazione originale e leggera del foie gras!

Ingredienti (per 6 verrine o 4 piccoli antipasti)

Per il gazpacho :

• 5 pomodori cimelio maturi (pomodori cuore di bue o zebra verde per un sapore più intenso)
• 1 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo (più dolce di quello verde)
• 1 piccola cipolla dolce di Cévennes o 2 cipolline
• 1 spicchio d’aglio, privato del germe
• 1 cetriolo piccolo (o 1/2 grande, come Noa)
• 2 c. cucchiaio di olio extravergine di oliva fruttato
• 1 c. cucchiaio di aceto di sherry invecchiato o aceto di sidro artigianale
• 1 pizzico di pepe di Espelette (da regolare a piacere)
• Sale marino di Guérande, pepe macinato al momento

Per la guarnizione :

• 120 g di foie gras (possibilmente intero e di buona qualità)
• Qualche goccia di riduzione di balsamico o di crema di aceto balsamico di fichi
• Fleur de sel
• Pane contadino tostato (facoltativo) o piccoli crostini strofinati con l’aglio
• Alcune erbe fresche (basilico viola, coriandolo o microfiocchi)

Preparazione

1. Prepara il gazpacho:

• Rimuovi la pelle dai pomodori (immergili in acqua bollente per 10 secondi, poi falli raffreddare per rimuovere la pelle), elimina i semi e tagliali a pezzetti.
• Sbuccia il cetriolo, eliminando i semi se necessario.
• Taglia la cipolla, l’aglio e i peperoni.
• Frulla finemente tutte le verdure in un frullatore potente con l’olio d’oliva, l’aceto, il pepe di Espelette, il sale e il pepe.
• Filtra attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza setosa.
• Metti da parte in frigorifero per almeno 2 ore (l’ideale sarebbe da 4 a 6 ore per ottenere il massimo dell’infusione del sapore).

2. Abito:

• Versa il gazpacho molto freddo in verrine, piccoli piatti fondi o ciotole trasparenti.
• Usa due cucchiai per formare delle quenelle di foie gras o per tagliarlo a cubetti piccoli e regolari.
• Posiziona con cura il foie gras sopra il gazpacho.
• Aggiungi qualche goccia di riduzione balsamica o di crema balsamica di fichi per un contrasto agrodolce.
• Cospargi con un pizzico di fleur de sel e guarnisci con qualche microbaccello o erba fresca.

Suggerimenti e variazioni

• Per una consistenza ancora più deliziosa, aggiungi un pezzetto di mollica di pane raffermo ammollata in poca acqua fredda e strizzata prima di frullare le verdure.
• Altri aromi: una spruzzata di succo di lime o qualche foglia di basilico mescolata direttamente al gazpacho.
• Opzione “terra e mare”: aggiungi alcuni piccoli gamberi marinati al limone per accompagnare il foie gras.
• Versione vegetariana: sostituisci il foie gras con una cremosa tartare di burrata o avocado.

Ricetta di Relais Gourmet

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