Foie gras in primavera: una delizia stagionale da Relais Gourmet

Con il ritorno del bel tempo, perché non aggiungere il foie gras ai tuoi pasti primaverili? Contrariamente a quanto si pensa, questa specialità della gastronomia francese non è limitata al periodo delle feste. La sua consistenza fondente e il suo sapore raffinato si sposano perfettamente con i sapori leggeri e fruttati della primavera.

Foie gras, un ingrediente di stagione

In primavera, abbina il foie gras a frutti rossi, mango o verdure croccanti come asparagi e ravanelli. Si abbina a piatti freschi e gourmet, ideali per cene all’aperto o picnic.

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Idee per le ricette :

Mousse di asparagi e foie gras su tartellette

Preparazione: 30 min | Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 100 g di foie gras del Sud-Ovest
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 50 g di fromage frais
• 1 c. cucchiaio di cerfoglio tritato
• Mini gusci per crostate
• Fleur de sel, pepe

Preparazione :

1. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 15 minuti, poi mescolali con il fromage frais e il cerfoglio.
2. Ricopri i gusci della crostata con la mousse di asparagi.
3. Aggiungi una fetta sottile di foie gras e condisci a piacere.

Spiedini di foie gras con chutney di mango

Preparazione: 30 min | Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 100 g di foie gras del Sud-Ovest
• 1 mango maturo
• 10 cl di aceto di sidro
• 150 g di zucchero di canna
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 c. cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 c. cucchiaio di miele
• 3 gocce di Tabasco
• Sale e pepe

Preparazione :

1. Fai sobbollire il mango con l’aceto, lo zucchero di canna, l’aglio e lo zenzero per 30 minuti.
2. Aggiungi il miele e lascia raffreddare.
3. Servi il chutney con i cubetti di foie gras negli spiedini.

Spiedini di foie gras con chutney al mango

30 minuti. Dosi per 4 persone

Ingredienti

• Foie gras del sud-ovest
• 1 mango maturo grande
• 10 cl di aceto di sidro
• 150 g di zucchero di canna
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di miele
• 3 gocce di Tabasco
• Sale
• Pepe macinato

Preparazione

Sbuccia e taglia il mango in piccoli pezzi. Aggiungi l’aceto, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero, il sale e il pepe e fai cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, mescolando spesso. Aggiungi il miele e lascia raffreddare. Servi il chutney in piccoli piatti e disponi il foie gras accanto.