Axoa basca in una verrina di foie gras

Cerchi un antipasto fresco, gustoso ed elegante?
Questa verrina diaxoa estiva basca con foie gras rivisita un classico piatto basco in una versione leggera e raffinata. La carne di vitello fondente con peperoni colorati incontra il foie gras morbido e cremoso per un matrimonio perfetto di consistenze e sapori. Ideali per un aperitivo chic o per un buffet estivo, queste verrine tenteranno sicuramente i tuoi ospiti con un insolito piatto basco.

Ingredienti (per 6-8 verrine)

Per l’axoa: un ingrediente fondamentale in ogni piatto basco.

• 400 g di carne di vitello, tritata grossolanamente (o tagliata con un coltello per ottenere una consistenza maggiore)
• 1 peperone rosso e 1 giallo (più dolce del verde)
• 1 piccola cipolla dolce di Cévennes
• 1 spicchio d’aglio rosa
• 1 c. cucchiaio di olio d’oliva delicato (ad esempio arbequina)
• 1 c. caffè pepe di Espelette
• 1 c. cucchiaino di timo fresco sbriciolato (facoltativo)
• Sale marino di Guérande, pepe nero macinato al momento

Per la finitura :

• 120 g di foie gras intero
• Alcune foglie di basilico limone o di coriandolo fresco
• Pane casereccio tostato o mini panini tostati
• Fleur de sel, pepe di Sichuan (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara l’assoa

• Taglia finemente la cipolla, l’aglio e i peperoni (brunoise per una presentazione più elegante).
• Scalda l’olio d’oliva in una padella, tipica dei piatti baschi.
• Fai sudare la cipolla e l’aglio per 2-3 minuti finché non si colorano leggermente.
• Aggiungi i peperoni e falli cuocere dolcemente per 8-10 minuti: devono essere sciolti ma ancora leggermente croccanti.
• Aggiungi la carne di vitello tagliata a pezzetti. Sbriciola bene il tutto e cuoci a fuoco medio fino a doratura.
• Condisci con sale, pepe, timo e peperoncino di Espelette per rafforzare lo stile del piatto basco, un piatto che è diventato un simbolo culinario.
• Suggerimento: deglassare con 1 cucchiaio di vino. un cucchiaio di vino bianco secco o di brodo di pollo per una maggiore morbidezza (facoltativo).
• Lascia raffreddare completamente, poi raffredda per almeno 1 ora.

2. Disponi le verrine

• Aggiungi da 2 a 3 cucchiai. di miscela raffreddata in ogni bicchiere.
• Aggiungi con attenzione alcuni cubetti o scaglie di foie gras (usando un cucchiaio caldo per evitare di schiacciarlo).
• Cospargi con fleur de sel e magari un pizzico di pepe di Sichuan per un tocco profumato.
• Guarnisci con una fogliolina di basilico limone o un micro germoglio per completare il piatto basco.

3. Servire

• Servilo con del pane casereccio croccante o delle mini brioches leggermente tostate: è il modo perfetto per assaporare questo piatto basco.
• Servi al fresco per conservare tutti i sapori equilibrati di un piatto basco.

Ricetta Relais Gourmet