Ensalada vasca con foie gras

Cuando el sol calienta los Pirineos y los mercados rebosan de color, esta ensalada a la vasca es una invitación a saborear el verano con elegancia e indulgencia. Pimientos que se deshacen en la boca, judías crujientes, foie gras fundente y jamón de Bayona… un maridaje del Suroeste, con un toque de Espelette, para una evasión sensorial en cada bocado. Perfecto en la terraza, ¡con una copa de rosado bien frío! No hay nada como una buena ensalada vasca para celebrar el verano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros (u 8 tomates cherry)
• 1 diente de ajo
• 150 g de judías verdes (frescas o congeladas)
• 4 lonchas de foie gras (40-50 g por persona)
• Unas lonchas de jamón de Bayona
• Ensalada de mesclun o rúcula
• Guindilla de Espelette
• Vinagre balsámico o de jerez
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para un toque excepcional, opta por el foie gras de calidad artesanal de Relais Gourmetperfecto para tu ensalada vasca.

Preparación:

1. Cocinar verduras :

• Pica los pimientos, la cebolla roja y el ajo.
• Fríelas a fuego lento en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas (10-15 minutos).
• Añade sal, pimienta y una pizca de pimiento de Espelette.

2. Judías verdes :

• Escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal.
• Refresca inmediatamente en agua fría para fijar el color y conservar el crujiente. Estas alubias añaden un toque único a la ensalada vasca.

3. Tomates :

• Corta los tomates en cuartos o las cerezas por la mitad.
• Sazona con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de guindilla.

4. Foie gras :

• Semicocido: cortado en bonitas rodajas.
• A la sartén: dóralo durante 30 segundos por cada lado en una sartén caliente, sin grasa. Escurre sobre papel absorbente.

5. Doma clásica :

• Dispón la ensalada verde, las verduras fritas, las judías y los tomates en cada plato para crear una magnífica ensalada Basquaise.
• Añade el jamón de Bayona en trozos.
• Termina con las lonchas de foie gras.
• Rocía con aceite de oliva y vinagre.
• Una pizca de pimiento de Espelette es el toque final de tu ensalada Basquaise.

Giro gourmet:

Tuesta unos picatostes de pan de payés en la sartén aún caliente con el foie gras… ¡Un irresistible toque crujiente para acompañar tu ensalada vasca!

¿Te ha gustado esta receta? ¡Regálate aún más ideas sabrosas aquí!