P comme piquillo

Ce piment fait partie de la famille du poivron traditionnellement cultivé à Lodosa en Navarre, mais originellement, il vient de l’Amérique du Sud. Christophe Colomb, lors de son premier voyage, l’a apporté en Europe. Au fil du temps, plusieurs types de poivrons se sont développés en Espagne et le piquillo en fait partie.

Le piment qui ne pique pas

Bien qu’il soit du piment, son gout n’est pas du tout épicé. Au contraire, il est doux et ne provoque aucune chaleur ni picotements dans la bouche. En effet, si on mesure le piquillo à l’échelle Scoville, il mesure 500 à 1 000 unités thermiques Scoville, ce qui rend sa chaleur presque indétectable. Le piquillo est essentiellement un poivron doux. D’une longueur d’environ 2,5 à 3 pouces, il prend une couleur rouge vif à maturité. On reconnaît au piquillo sa forme triangulaire avec son extrémité finement courbée, ressemblant à de petits becs d’oiseaux, d’où son nom d’ailleurs !

Comment le manger?

Comme le poivron, le piquillo a une peau plus épaisse, ce qui lui donne un goût plus doux lorsqu’il est consommé cru. Le piquillo se cuisine comme un poivron, d’ailleurs, il a beaucoup plus de goût quand il est cuit ou rôti.

Généralement, le piquillo est mariné, frits ou rôti. En raison de sa taille et sa substance, il est plus utilisé pour la préparation de poivrons farcis. Sinon, on l’apprécie aussi pour compléter le goût d’une soupe ou d’une sauce.

Le piquillo se conserve, à court terme, dans l’huile d’olive, mais il est aussi excellent si vous le grillez au feu.

Recette simple au piquillo

Ci-après les ingrédients nécessaires pour une recette au piquillo simple, mais délicieuse :

• Une boîte de piquillo
• Une boîte de thon
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 œuf cuit
• Du vinaigre de vin
• Huile, sel et persil

Mettez deux piquillos et la sauce tomate dans un bol puis mélangez au batteur. Versez le thon et l’œuf préalablement émietté dans la sauce. Vous pouvez y ajouter tout ce que vous voulez. Maintenant, il faut farcir le reste des poivrons avec une petite cuillère. Pour finir, versez l’huile, le persil, le vinaigre et le sel sur le dessus des poivrons farcis. Bon appétit !

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