Taloa au Foie gras et compotée de cerises noires

L’esprit basque dans une bouchée de soleil, le taloa

Imagine une galette chaude, moelleuse et dorée, garnie de foie gras onctueux et d’une compotée de cerises noires légèrement acidulée… Ce taloa revisité façon gourmet est une ode au Pays basque, parfait pour un déjeuner estival en terrasse ou un dîner chic et décontracté. Une bouchée, et c’est toute la douceur du Sud-Ouest qui s’invite à table

Ingrédients

Pour les taloak (4 pains) :

• 250 g de farine de maïs (pas de polenta !)
• 100 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• Environ 200 ml d’eau tiède

Garniture :

• 120 à 160 g de foie gras
• 150 g de cerises noires (fraîches, surgelées ou en bocal)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• Une noix de beurre
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour un goût d’exception, choisis le foie gras artisanal de Relais Gourmet

Préparation

1. Compotée de cerises noires :

• Dans une casserole, fais fondre une noix de beurre.
• Ajoute les cerises, le miel et le vinaigre balsamique.
• Laisse compoter à feu doux pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la texture soit bien réduite et légèrement sirupeuse.
• Poivre, puis réserve.

2. Préparer les taloak :

• Mélange les farines et le sel dans un saladier.
• Verse l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Repose 10 min, puis divise en 4 boules.
• Étale chaque boule en galette fine et cuis à sec, 2–3 min de chaque côté, dans une poêle chaude.

3. Le foie gras :

• Mi-cuit : découpe de belles tranches.
• Cru : poêle-les à sec 30 sec par face, puis pose sur du papier absorbant.

4. Montage :

• Sur chaque galette chaude, étale une belle cuillerée de compotée.
• Dépose une tranche de foie gras.
• Termine avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Twist créatif :

• Ajoute quelques pousses de roquette ou une pointe de purée de piment doux basque.
• Pour un apéro chic, roule-les façon mini-wraps à picorer du bout des doigts.

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