Le foie gras au printemps : une gourmandise de saison signée Relais Gourmet

Avec le retour des beaux jours, pourquoi ne pas intégrer le foie gras à vos repas printaniers ? Contrairement aux idées reçues, cette spécialité de la gastronomie française ne se limite pas aux fêtes de fin d’année. Sa texture fondante et son goût raffiné s’accordent parfaitement avec les saveurs légères et fruitées du printemps.

Le foie gras, un ingrédient de saison

Au printemps, mariez le foie gras avec des fruits rouges, de la mangue ou des légumes croquants comme les asperges et les radis. Il s’intègre facilement à des plats frais et gourmands, idéals pour les dîners en terrasse ou les pique-niques.

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Idées de recettes :

Mousse d’asperges et foie gras sur tartelettes

Préparation : 30 min | Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de foie gras du Sud-Ouest
• 1 bouquet d’asperges vertes
• 50 g de fromage frais
• 1 c. à soupe de cerfeuil haché
• Mini fonds de tarte
• Fleur de sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les asperges 15 min dans l’eau bouillante salée, puis mixez-les avec le fromage frais et le cerfeuil.
2. Garnissez les fonds de tarte de mousse d’asperges.
3. Ajoutez une fine tranche de foie gras, assaisonnez.

Brochettes de foie gras et chutney de mangue

Préparation : 30 min | Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de foie gras du Sud-Ouest
• 1 mangue mûre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 150 g de cassonade
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de miel
• 3 gouttes de Tabasco
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites mijoter la mangue avec le vinaigre, la cassonade, l’ail et le gingembre pendant 30 min.
2. Ajoutez le miel, laissez refroidir.
3. Servez le chutney avec des cubes de foie gras en brochettes.

Brochettes de foie gras et chutney de mangue

30 minutes. Pour 4 personnes 

Ingrédients

• Foie gras du sud-ouest
• 1 grosse mangue mûre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 150 g de cassonade
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 gouttes de Tabasco
• Sel
• Poivre moulu

Préparation

Épluchez et coupez la mangue en petits morceaux. Ajoutez le vinaigre, le sucre, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre et cuire à feu très doux pendant 30 min, en remuant souvent. Ajoutez le miel et laissez refroidir. Servir le chutney dans de petites coupelles et disposez le foie gras à côté.