Cheesecake con Foie Gras

• 200g di bloc di foie gras.
• 250g di formaggio fresco spalmabile.
• 60g di panna liquida.
• 2 uova.
• Peperoncino di Espelette.
• 100g di speculoos.
• 60 g di burro.
• 2 foglie di gelatina.
• 250g di marmellata di fichi.

Far bollire la panna liquida con il foie gras, mescolare il tutto. Schiacciare gli speculoos. Mescolarli con il burro ammorbidito. Formare uno strato sottile sul fondo dei vostri stampini. Mescolare il fromaggio fresco spalmabile, la crema di foie gras, le uova e il peperoncino di Espelette. Versare il composto sul fondo di speculoos. Cuocere per 45 minuti a 140°C, poi mettere da parte in frigorifero.

Una volta che la preparazione si è raffreddata: scaldare la marmellata di fichi in una pentola. Aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi e frullare il tutto. Ricoprire il cheesecake con la marmellata e lasciare raffreddare di nuovo per qualche ora. Una volta che il topping si è solidificato, togliere delicatamente la preparazione dallo stampo.