Crème brûlée au foie gras

Le foie gras ce n’est pas que pour les fêtes, on peut en manger tout au long de l’année même si ça reste un produit de luxe. On peut le mettre en valeur au travers d’une crème brûlée au foie gras, c’est une recette assez classique qu’on peut adapter en y ajoutant une brunoise de légumes, par exemple (carottes, pommes de terre et champignons de Paris) au fond de la cassolette.

Ingrédients pour 6 ramequins : 

• 150g de Foie gras 100 % Sud–Ouest

• 4 jaunes d’oeufs
• 20 cl de lait
• 30 cl de crème liquide

• 6 à 8 cuillères à café de sucre cassonade

Coupez le foie gras en morceaux le mixer avec le lait, la crème et les jaunes d’oeufs.

Une fois la mixture prête on va venir la passer à l’aide d’une passoire puis salez, poivrez.

En parallèle, faites cuire les légumes à la poêle ou à l’eau comme vous le souhaitez. Il est important de bien égoutter les légumes pour qu’il n’y ai pas d’eau dans la préparation quand on versera la crème.

Au fond du ramequin, déposez la brunoise de légumes de votre choix, puis ajoutez la crème.

Une fois le mélange réparti dans les ramequins, faites cuire les crèmes au bain-marie au four 30 à 40 minutes à 160°.

Il faut que la crème brûlée est une texture tremblotante.

Laissez ensuite refroidir les crèmes puis les placer au réfrigérateur entre une demi-heure/ une heure.

Avant de servir saupoudrez la surface de sucre roux. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

N’hésitez pas à faire votre crème brûlée avec l’un de nos Foie Gras fruités afin d’apporter un peu de fraicheur.