Carpaccio de courgettes, Foie gras & noisettes

Légère, croquante et pleine d’élégance, cette entrée fraîche est une caresse en bouche pour les chaudes journées d’été. Des courgettes finement tranchées, relevées par la richesse du foie gras et le croquant des noisettes torréfiées… Un plat simple mais spectaculaire, parfait pour impressionner sans stress avec un courgette au foie gras.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes fines et bien fermes
100 g de foie gras (de préférence entier)
1 poignée de noisettes torréfiées
Quelques feuilles de basilic ou de menthe
Huile d’olive (ou huile de noisette pour un bonus parfumé)
Jus de citron
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pour une touche authentique et raffinée, choisissez le foie gras de Relais Gourmet pour votre courgette au foie gras.

Préparation

1. Préparer les courgettes :

Lave soigneusement les courgettes.
Tranche-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles ou en rubans.
Dispose-les joliment en rosace sur les assiettes.
Arrose d’un filet de jus de citron et d’huile. Laisse mariner 10 à 15 minutes au frais.

2. Concasser les noisettes :

Torréfie-les à sec dans une poêle quelques minutes pour révéler leur arôme.
Concasse grossièrement.

3. Foie gras :

Coupe le foie gras en copeaux ou fines tranches (astuce : passe-le 10 min au congélateur pour faciliter la découpe).
Dispose délicatement sur les courgettes pour créer votre courgette au foie gras.

4. Dressage final :

Parsème les noisettes.
Ajoute quelques feuilles de basilic ou de menthe.
Un filet d’huile, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre… et le tour est joué pour une délicieuse courgette au foie gras!

Twist en plus

Des zestes de citron ou d’orange pour une touche pétillante.
Quelques gouttes de crème de balsamique pour une note sucrée et veloutée.

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