Axoa basque en verrine au foie gras

Envie d’une entrée fraîche, gourmande et élégante ?
Cette verrine d’axoa basque d’été au foie gras revisite un grand classique du plat basque dans une version légère et raffinée. Le veau fondant aux poivrons colorés rencontre la douceur onctueuse du foie gras pour un mariage de textures et de saveurs parfait. Idéales pour un apéritif chic ou un buffet estival, ces verrines séduiront à coup sûr vos invités avec un plat basque inhabituel.

Ingrédients (pour 6-8 verrines)

Pour l’axoa : Un élément clé dans tout plat basque.

• 400 g de veau haché grossièrement (ou coupé au couteau pour plus de texture)
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (plus doux que le vert)
• 1 petit oignon doux des Cévennes
• 1 gousse d’ail rose
• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce (ex : arbequina)
• 1 c. à café de piment d’Espelette
• 1 c. à café de thym frais émietté (optionnel)
• Sel de Guérande, poivre noir du moulin

Pour la finition :

• 120 g de foie gras entier
• Quelques feuilles de basilic citronné ou coriandre fraîche
• Pain de campagne grillé ou mini-brioches toastées
• Fleur de sel, poivre de Sichuan (optionnel)

Préparation

1. Préparer l’axoa

• Émincer finement l’oignon, l’ail et les poivrons (brunoise fine pour plus d’élégance en verrine).
• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, typique d’un plat basque.
• Faire suer l’oignon et l’ail 2-3 min jusqu’à légère coloration.
• Ajouter les poivrons et cuire doucement 8 à 10 min : ils doivent être fondants mais encore légèrement croquants.
• Incorporer le veau haché. Bien l’émietter et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
• Assaisonner de sel, poivre, thym et piment d’Espelette pour renforcer le style plat basque, un plat qui est devenu un symbole culinaire.
• Astuce : déglacer avec 1 c. à soupe de vin blanc sec ou de bouillon de volaille pour plus de moelleux (facultatif).
• Laisser refroidir complètement, puis réserver 1h minimum au frais.

2. Dresser les verrines

• Déposer 2 à 3 c. de préparation refroidie dans chaque verrine.
• Ajouter délicatement quelques dés ou copeaux de foie gras (à l’aide d’une cuillère chaude pour éviter de l’écraser).
• Parsemer de fleur de sel et éventuellement d’une pincée de poivre de Sichuan concassé pour une touche parfumée.
• Décorer d’une petite feuille de basilic citronné ou d’une micro-pousse pour compléter le plat basque.

3. Servir

• Accompagner de pain de campagne grillé bien croustillant ou de mini-brioches légèrement toastées, parfait pour savourer ce plat basque.
• Servir très frais pour conserver tout l’équilibre des saveurs d’un plat basque.

Recette Relais Gourmet