Verkostungstipps
Vorbereitung:
Legen Sie Ihre Foie Gras eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank, um sie etwas zu festigen (Sie können sie vor dem Einlegen in den Kühlschrank aus der Form nehmen). Nach dem Öffnen und wenn noch etwas übrig ist, können Sie sie im Kühlschrank 4-5 Tage aufbewahren.
Foie Gras/Brot-Paarung:
Wir empfehlen, unsere Foie Gras auf Roggenbrot oder geröstetem Landbrot zu genießen.
Foie Gras/Wein-Paarung:
Ein süßer Wein, ein trockener Weißwein, ein Rotwein oder Champagner? Die Wahl liegt bei Ihnen.
Süße Weine: Sie können einen Monbazillac, einen Jurançon oder einen elsässischen Spätlesewein zu unserer Foie Gras servieren. Ihre natürliche Säure gleicht die Paarung aus und macht sie bekömmlicher als einen Sauternes.
Trockene Weißweine: Harmonie oder Kontrast, die Entscheidung liegt bei Ihnen. Trockene, aber vollmundige Weißweine, deren Textur die Terrine umhüllt, wie ein Condrieu mit Aromen von weißen Früchten oder ein leicht gereifter Crozes-Hermitage mit Noten von Trüffel und Unterholz, erinnern an die Zartheit der halbgegarten Foie Gras. Die Paarung ist cremig, ohne übermäßig süß zu sein.
Champagner: Unsere Foie Gras passt sehr gut zu einem leicht weinigen Champagner. Seine Bläschen bringen Leichtigkeit in Ihre Häppchen, während seine Cremigkeit die Genussseite der Foie Gras widerspiegelt. Bevorzugen Sie einen Blanc de Noirs, der aus Pinot Noir hergestellt wird. Er ist weniger säurehaltig als ein Blanc de Blancs Champagner.
Rotweine: Irouleguy, Cahors, Madiran, Bergerac… Im Südwesten zögert man nicht, die Foie Gras mit kräftigen Rotweinen zu kombinieren. Hier gibt es kein großes Tamtam, wir bleiben einfach. Die Terrinen werden auf geröstetem Brot serviert, wie ein Pastetenbrot. Die Cremigkeit der Foie Gras mildert die Stärke des Weins, ohne vor ihm zu verblassen. Vermeiden Sie es, Chutney und Lebkuchen hinzuzufügen: Zwischen der Kraft des Weins und der Würze der Gewürze würde Ihre Foie Gras untergehen.
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