Turron Dur de Alicante

La fabrication du touron d’Alicante de Maria Simona suit la recette traditionnelle 

• Poids net :150gr
• Durée de conservation du Turron d’Alicante : 9 mois minimum. Une fois ouvert, conserver dans un endroit frais, sec, sombre et à l’abri de la lumière et l’humidité, soit dans son emballage d’origine, soit enveloppé dans du papier d’aluminium ou du film, puis dans une boîte hermétique. On commet souvent l’erreur de conserver le nougat au réfrigérateur, ce qui ne fait qu’altérer ses propriétés organoleptiques ainsi que son arôme et sa texture.
• Ingrédients : Amandes grillées à 60%, sucre, sirop de glucose, miel à 12%, enrobage de gaufrette (amidon de pomme de terre et huile de tournesol) et blanc d’œuf. Peut contenir des traces d’arachides, de sésame et de noisettes.

Ce produit ne contient pas de gluten, il convient donc aux cœliaques.

Le turron dur d’Alicante de Maria Simona bénéficie d’une appellation d’origine et est protégé par le Conseil régulateur de Jijona.

L’histoire du turron d’Alicante

Bien que personne ne puisse nier le lien étroit entre la ville d’Alicante et ce bonbon, on ne sait pas exactement quand et comment le turron “original” est apparu. Les amandes et le miel étaient déjà un aliment courant en Grèce et à Rome, pour donner de l’énergie aux athlètes olympiques.  Le nougat espagnol présente également quelques similitudes avec le baklava arabe. On admet majoritairement que la recette est originaire des pays Arabes, mais il n’existe aucune preuve de cela.

En tout cas, ce bonbon a une importance pour la commune :

– Premièrement, nous savons que dès 1582, le turron était un élément important de la culture de Noël à Alicante, car un document municipal de l’époque mentionne qu’à l’époque de Noël, les ouvriers avaient du nougat Espagnol en guise de salaire.

– Ensuite, dans la pièce “La Generosa Paliza” de Lope de Rueda, en 1570, le touron autour duquel tourne l’intrigue se nomme le “turron d’Alicante”.

– Enfin, en 1595, le nougat espagnol devait être une véritable passion dans la ville, car le roi Philippe II a été contraint d’écrire une lettre demandant de limiter les dépenses de la ville en turron et en pain aux figues.

Bien que la ville ait finalement cessé de produire du nougat espagnol en raison d’un différend commercial, son nom reste un point de référence, associé à la variante dure de cette friandise.

Pour en savoir plus :

Retrouvez tous nos conseils de préparation sur le site internet de Maria Simona.

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