Taloa con foie gras y compota de cerezas negras

El espíritu vasco en un bocado de sol, taloa

Imagina un pastel dorado, suave y cálido, cubierto con foie gras cremoso y una compota de cerezas negras ligeramente ácida… Esta versión gourmet de la taloa es una oda al País Vasco, perfecta para un almuerzo veraniego en la terraza o una cena elegante e informal. Un bocado y tendrás la dulzura del suroeste en tu mesa.

Ingredientes

Para el taloak (4 panes) :

• 250 g de harina de maíz (¡no de polenta!)
• 100 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• Unos 200 ml de agua tibia

Recorte :

• De 120 a 160 g de foie gras
• 150 g de cerezas negras (frescas, congeladas o en tarro)
• 1 c. cucharada de vinagre balsámico
• 1 c. cucharada de miel
• Un poco de mantequilla
• Flor de sal, pimienta recién molida

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Preparación

1. Compota de cerezas negras :

• Derrite una nuez de mantequilla en un cazo.
• Añade las cerezas, la miel y el vinagre balsámico.
• Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que la textura se reduzca y quede ligeramente almibarada.
• Salpimienta y reserva.

2. Prepara el taloak :

• Mezcla las harinas y la sal en un cuenco.
• Vierte el agua tibia poco a poco hasta obtener una pasta blanda.
• Deja reposar 10 minutos y, a continuación, divídelo en 4 bolas.
• Haz con cada bola una hamburguesa fina y hornéala en seco, 2-3 min por cada lado, en una sartén caliente.

3. Foie gras :

• A medio cocer: córtalo en rodajas bonitas.
• Crudos: fríelos en seco durante 30 segundos por cada lado, luego colócalos sobre papel absorbente.

4. Montaje:

• Unta cada pastel caliente con una cucharada generosa de la compota.
• Coloca encima una loncha de foie gras.
• Termina con una pizca de flor de sal y una vuelta de molinillo de pimienta.

Giro creativo :

• Añade unos brotes de rúcula o un toque de puré de guindilla dulce vasca.
• Para un aperitivo chic, enróllalas como mini-envoltorios y cómetelas con la punta de los dedos.

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