Bocadillos salados: las Basco-parisiennes

Bienvenido a un viaje culinario que combina tradición y modernidad, donde el corazón del País Vasco se encuentra con la elegancia parisina. Estas tartaletas vasco-parisinas con foie gras y Ossau-Iraty son una auténtica tartaleta salada, una verdadera delicia de texturas y sabores, perfecta para realzar tus comidas con toda sencillez. La sutil combinación de queso curado y foie gras fundente, realzada por un poco de miel ycebolla confitada, hace de esta receta una auténtica estrella en la mesa, ya se sirva como entrante o como aperitivo refinado.

Utilizando productos de calidad, cada bocado es una explosión de sabores armoniosos, con pimiento de Espelette y nueces tostadas que añaden un toque de carácter y crujido. Estas tartaletas saladas también se pueden gratinar: acuérdate de dorar el Ossau-Iraty bajo el grill antes de añadir el foie gras, ¡y déjate llevar por esta fusión perfecta del sur y la capital!

Ingredientes (para 4 bocadillos gourmet)

• 4 rebanadas gruesas de pan de payés o de cereales ligeramente duro (mejor para que quede crujiente)
• 100 g de foie gras de pato de calidad (idealmente entero)
• 80 g de queso Ossau-Iraty (joven para suavidad, madurado para más carácter)
• 1 cebolla roja pequeña o 2 cdas. cucharada de cebolla confitada
• 1 puñado de rúcula o canónigos
• 1 c. cucharadita de miel de flores o mermelada de cerezas negras
• Unas cuantas nueces o avellanas tostadas picadas gruesas
• 1 pizca de pimienta de Espelette
• Aceite de oliva afrutado
• Flor de sal

Preparación

1. Preparar los fundamentos :

• Pan: Tuesta las rebanadas en una tostadora o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos para conseguir un crujiente dorado sin resecar el núcleo.
• Cebolla: Si eliges cebolla fresca, fríela a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta obtener una compota fundente y ligeramente caramelizada. Añade un chorrito de miel o vinagre balsámico para unir los sabores y tus sándwiches salados quedarán perfectos.
• Nueces/avellanas: Tuéstalas en seco en una sartén durante unos minutos para liberar su fragancia, perfecta para realzar las tostadas saladas.

2. Junta los bocadillos:

• Unta el pan con una fina capa de cebolla confitada o compota.
• Añade unas hojas de rúcula fresca.
• Coloca rodajas muy finas de Ossau-Iraty siguiendo un patrón armonioso.
• Dispón con cuidado las virutas o lonchas de foie gras (evita manipularlas demasiado para conservar su textura fundente).
• Añade un chorrito sutil de aceite de oliva.

3. Sazonado y sublime :

• Espolvorea con flor de sal y un ligero toque de pimiento de Espelette para condimentar estas sabrosas cremas para untar.
• Añade unas gotas de miel o un chorrito de mermelada de cereza negra para darle un toque dulce.
• Termina con astillas de nuez tostadas para completar tu creación.

Consejos y variaciones :

• Versión caliente: coloca las rebanadas de pan (¡sin el foie gras!) bajo el grill durante 1 ó 2 minutos para derretir ligeramente el Ossau-Iraty, luego añade el foie gras en el último momento.
• Maridaje: sírvelo con un vino blanco dulce como el Jurançon o un vino tinto ligero de la región vasca. El acompañamiento perfecto para los bocadillos salados.
• Alternativa a la cebolla: el chutney de cebolla e higos añade un sabor más complejo, ideal para este tipo de untable.
• Formato mini: para un aperitivo chic, utiliza rebanadas de baguette rústica o pan de nueces.

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• Ensalada basquesa
• Mini hamburguesas de foie gras

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