Foie Gras im Frühling: eine saisonale Delikatesse von Relais Gourmet

Mit der Rückkehr der schönen Tage, warum nicht Foie Gras in Ihre Frühlingsmahlzeiten einbauen? Entgegen der landläufigen Meinung ist diese Spezialität der französischen Gastronomie nicht auf die Feiertage zum Jahresende beschränkt. Seine zartschmelzende Textur und sein raffinierter Geschmack passen perfekt zu den leichten und fruchtigen Aromen des Frühlings.

Foie gras, eine Zutat der Saison

Im Frühling kombinieren Sie Foie Gras mit roten Früchten, Mango oder knackigem Gemüse wie Spargel und Radieschen. Er passt gut zu frischen und leckeren Gerichten, ideal für ein Abendessen auf der Terrasse oder ein Picknick.

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Rezeptideen :

Spargelmousse und Gänseleber auf Tartelettes

Zubereitung: 30 Minuten | Für 4 Personen

Zutaten :

• 100 g Foie Gras aus dem Südwesten Frankreichs
• 1 Bund grüner Spargel
• 50 g Frischkäse
• 1 c. Esslöffel gehackter Kerbel
• Mini Tortenböden
• Fleur de sel, Pfeffer

Vorbereitung :

1. Kochen Sie den Spargel 15 Minuten in kochendem Salzwasser und pürieren Sie ihn dann mit dem Frischkäse und dem Kerbel.
2. Belegen Sie die Tortenböden mit dem Spargelschaum.
3. Fügen Sie eine dünne Scheibe Foie Gras hinzu und würzen Sie.

Gänseleberspieße mit Mango-Chutney

Zubereitung: 30 Minuten | Für 4 Personen

Zutaten :

• 100 g Foie Gras aus dem Südwesten Frankreichs
• 1 reife Mango
• 10 cl Cidre-Essig
• 150 g brauner Zucker
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 c. Suppe geriebener Ingwer
• 1 c. Esslöffel Honig
• 3 Tropfen Tabasco
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung :

1. Die Mango mit dem Essig, dem braunen Zucker, dem Knoblauch und dem Ingwer 30 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie den Honig hinzu und lassen Sie ihn abkühlen.
3. Servieren Sie das Chutney mit aufgespießten Foie Gras-Würfeln.

Gänseleberspieße mit Mango-Chutney

30 Minuten. Für 4 Personen

Zutaten

• Foie Gras aus dem Südwesten
• 1 große reife Mango
• 10 cl Cidre-Essig
• 150 g brauner Zucker
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Honig
• 3 Tropfen Tabasco
• Salz
• Gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Fügen Sie Essig, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie bei sehr geringer Hitze 30 Minuten lang, wobei Sie oft umrühren. Fügen Sie den Honig hinzu und lassen Sie ihn abkühlen. Servieren Sie das Chutney in kleinen Schälchen und legen Sie die Gänseleberpastete daneben.