Consigli di degustazione
Preparazione:
Mettete il vostro Foie Gras in frigorifero un’ora prima di servirlo per rassodarlo un po’ (potete toglierlo dallo stampo prima di metterlo in frigorifero). Una volta aperto, se ne rimane, potete conservarlo in frigorifero per 4-5 giorni.
Abbinamento Foie Gras/Pane:
Vi consigliamo di gustare il nostro Foie Gras su pane di segale o pane casereccio tostato.
Abbinamento Foie Gras/Vini:
Un vino dolce, un bianco secco, un rosso o dello champagne? A voi la scelta.
Vini dolci: potete servire un Monbazillac, un Jurançon o un Vendanges Tardives alsaziano per accompagnare il nostro Foie Gras. Il loro tocco di acidità naturale bilancia l’abbinamento e li rende più digeribili di un Sauternes.
Bianchi secchi: Armonia o contrasto, a voi la scelta. I vini bianchi secchi ma grassi, la cui consistenza avvolge la terrina, come un Condrieu con aromi di frutta bianca o un Crozes-Hermitage leggermente evoluto con note di tartufo e sottobosco, ricordano la morbidezza del foie gras semi-cotto. L’abbinamento è cremoso, senza essere stucchevole.
Champagne: Il nostro Foie Gras si sposa molto bene con uno champagne leggermente vinoso. Le sue bollicine apportano leggerezza ai vostri antipasti, mentre la sua cremosità ricorda il lato goloso del foie gras. Preferite un blanc de noirs, elaborato a partire da pinot noir. Sarà meno acido di uno champagne blanc de blancs.
Vini rossi: Irouleguy, Cahors, Madiran, Bergerac… Nel Sud-Ovest, non esitiamo a abbinare il foie gras con vini rossi robusti. Qui, niente fronzoli, restiamo semplici. Serviamo le terrine spalmate su pane tostato, come un pâté. La cremosità del Foie Gras ammorbidisce la forza del vino, senza scomparire di fronte ad esso. Evitate di aggiungere chutney e pan di zenzero: tra la potenza del vino e la forza delle spezie, il vostro foie gras si perderebbe.
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