Bizcocho tierno de chocolate, con fondant de foie gras y teja

Moelleux au chocolat, centro de fondant de foie gras y tuile crujiente es un plato elegante y refinado que combina la riqueza del chocolate negro con la decadencia del foie gras.

30 minutos. Para 4 personas

Ingredientes para :

Suavidad :

• 50 g de chocolate negro
• 60 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 50 g de harina

El fondant :

• 20 cl de nata doble
• 75 g de foie gras

La crisis:

• 200 g de azúcar
• 75 g de leche
• 1 pizca de 4 especias
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de anís verde

Preparación

• Las tejas: Calentar la leche y el azúcar hasta que se funda la mantequilla. Mezclar el azúcar y la harina. Añadir la leche a la preparación. Mezclar y añadir las especias. Distribuir la mezcla sobre un papel de horno. Meter al horno a 250ºC hasta que la preparación se dore. Sacar del horno y depositar sobre un soporte redondo para que cojan forma.

• La masa esponjosa: Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mezclar el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos. A continuación, añadir la harina. Una vez fundido el chocolate, añadirlo a la mezcla.

• El fondant: Calentar el foie gras y la nata al baño maría hasta obtener una crema homogénea.

• Montaje: Verter la mezcla de chocolate en el molde o moldes. Con una pajita, verter la crema en el centro del pastel. Meter en el horno a 250ºC durante 10 minutos. La tarta está lista para comer templada (por eso recomendamos meterla en el horno justo antes de comerla).

Fuente