Axoa vasca en verrine de foie gras

¿Buscas un entrante fresco, sabroso y elegante?
Esta verrine deaxoa vasca de verano con foie gras revisita un plato clásico vasco en una versión ligera y refinada. La ternera con pimientos de colores que se deshace en la boca se combina con el foie gras suave y cremoso en un maridaje perfecto de texturas y sabores. Ideales para un aperitivo chic o un bufé veraniego, estas verrinas tentarán a tus invitados con un plato vasco fuera de lo común.

Ingredientes (para 6-8 verrines)

Para la axoa: Un ingrediente clave en todos los platos vascos.

• 400 g de ternera picada gruesa (o cortada con un cuchillo para darle más textura)
• 1 pimiento rojo y 1 amarillo (más dulce que el verde)
• 1 cebolla dulce pequeña de Cévennes
• 1 diente de ajo rosa
• 1 c. cucharada de aceite de oliva suave (por ejemplo, arbequina)
• 1 c. Café Pimienta de Espelette
• 1 c. cucharadita de tomillo fresco desmenuzado (opcional)
• Sal marina de Guérande, pimienta negra recién molida

Para el acabado :

• 120 g de foie gras entero
• Unas hojas de albahaca limonera o cilantro fresco
• Pan de payés tostado o mini bollos tostados
• Flor de sal, pimienta de Sichuan (opcional)

Preparación

1. Prepara la axoa

• Pica finamente la cebolla, el ajo y los pimientos (en brunoise fina para una presentación más elegante).
• Calienta el aceite de oliva en una sartén, típica de los platos vascos.
• Sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que tomen un poco de color.
• Añade los pimientos y cuécelos suavemente de 8 a 10 minutos: deben estar derritiéndose pero aún ligeramente crujientes.
• Incorpora la ternera picada. Desmenúzalo bien y cocínalo a fuego medio hasta que se dore.
• Condimenta con sal, pimienta, tomillo y pimiento de Espelette para reforzar el estilo del plato vasco, un plato que se ha convertido en un símbolo culinario.
• Consejo: desglasa con 1 cucharada. cucharada de vino blanco seco o caldo de pollo para una mayor suavidad (opcional).
• Deja que se enfríe completamente y, a continuación, refrigera durante al menos 1 hora.

2. Coloca los verrines

• Añade de 2 a 3 cucharadas. de mezcla enfriada en cada vaso.
• Añade con cuidado unos dados o virutas de foie gras (utilizando una cuchara caliente para no aplastarlo).
• Espolvorea con flor de sal y quizás una pizca de pimienta de Sichuan agrietada para darle un toque aromático.
• Adorna con una hojita de albahaca limonera o un microbrote para completar el plato vasco.

3. Sirve

• Sírvelo con pan de caserío crujiente tostado o con mini brioches ligeramente tostados, la forma perfecta de saborear este plato vasco.
• Sírvelo frío para conservar todos los sabores equilibrados de un plato vasco.

Receta Relais Gourmet