T für Ttoro

Jede Ortschaft hat ihre eigene kulinarische Spezialität. In Saint-Jean-de-Luz ist die Fischsuppe ein echter Leckerbissen für die Geschmacksnerven von Touristen und Einheimischen. Dieses schmackhafte Gericht wird Ttoro genannt. Eigentlich ist es ein typisches regionales Gericht des Baskenlandes, aber die Einwohner von Saint-Jean-de-Luz machen es zu einem jährlichen Fest.

Ttoro, ein traditionelles baskisches Gericht im Rampenlicht in Saint-Jean-de-Luz

Im September wird in dieser Küstenstadt in den atlantischen Pyrenäen das Ttoro gefeiert. Ab August werden gastronomische Wettbewerbe veranstaltet. Die Verkündung der Ergebnisse findet am D-Day statt. Eine folkloristische Parade unter den Klängen der Bandas steht auf dem Programm. Die Bandas, diese für den Südwesten Frankreichs typischen ambulanten Blaskapellen, beleben die Veranstaltung. Es heißt, dass das Ttoro früher auf offener See oder im Fischerdorf zubereitet wurde, wobei als Zutaten die Reste des Tagesfisches dienten. Es war ein bisschen wie die traditionelle italienische Pizza, bei der die Reste für ein typisch italienisches Rezept verwendet wurden. Heute ist die Klasse von Ttoro größer geworden. In ihren Rezepten verwenden sie nun so genannte “edle” Fische, deren Hauptzutaten je nach Saison variieren.

Präsentation eines Ttoro-Gerichts

Diese typische baskische Küste Suppe ist ziemlich dickflüssig. Es ist fast wie ein Eintopf. Alle Fischarten der Saison sind mit dabei, nämlich Seeteufel, Seehecht und Meeraal. Als i-Tüpfelchen dürfen einige Meeresfrüchte wie Muscheln und Langusten die Zubereitung bereichern. Wir wählen die mittelgroßen Stücke oder die kleinsten, denn die ganzen Stücke, also die größten, werden wir mit Tomatensoße, gewürzt mit Knoblauch und Espelette-Chili, garen.

Die Zutaten und das Rezept für die Herstellung von Ttoro

Um einen guten Ttoro zuzubereiten, wie Sie ihn in einem kleinen baskischen Hafen bedenkenlos genießen können, benötigen Sie :

• 4 Scheiben Seehecht
• 4 Scheiben Skorpionfisch
• 4 Stücke Seeteufel
• 1 Knurrhahn
• 1 live
• 4 Langustinen
• 500 g Muscheln
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Glas Weißwein
• Espelette-Chilipulver.

Vorbereitung

Lassen Sie den Knurrhahn schneiden oder vierteln Sie ihn.

Achten Sie darauf, den Fisch gut zu reinigen. Behalten Sie den Kopf und den Schwanz für den Duft.

Verwenden Sie zum Garen des Ttoro eine Kasserolle aus Steingut.

Gießen Sie das Öl in die Kasserolle und erhitzen Sie es.

Braten Sie den Fisch an, gießen Sie das Fumet dazu, dann die Langusten und Muscheln, dann den Weißwein und zum Schluss die Espelette-Chilischote.

Seien Sie beim Salzen vorsichtig, da der Fisch bereits etwas Salz enthalten kann.

Fahren Sie dann mit dem Kochen fort. Dies wird 10 Minuten schmoren.

Servieren Sie Ihr Ttoro mit Brotcroutons, die mit Knoblauch gewürzt sind.

Zum Abschluss noch ein paar Tipps und Empfehlungen: Das Geheimnis des Ttoro-Geschmacks liegt in der Herstellung des Fischfond oder Saftes. Schließlich darf der Seehecht nicht überkochen. Dies ist sehr wichtig.

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