Schokoladenfondant, Fondantherz aus Gänseleber und knusprige Tuile

Schokoladenmousse, schmelzender Kern mit Gänseleber und knusprige Tuiles ist ein elegantes und raffiniertes Gericht, das den Reichtum der dunklen Schokolade mit der Dekadenz der Gänseleber vereint.

30 Min. Für 4 Personen

Zutaten für das Knuspern

Le moelleux :

• 50g dunkle Schokolade
• 60g Zucker
• 2 Eier
• 100g Butter
• 50g Mehl

Le fondant :

• 20cl dicke Sahne
• 75g Foie Gras

Le craquant :

• 200g Zucker
• 75g Milch
• 1 Prise 4 Gewürze
• 1 Prise Muskatnuss
• 50g Mehl
• 50g Butter
• 1 Prise grüner Anis

Zubereitung

• Das Knuspern: Milch und Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt. Dann den Zucker und das Mehl mischen. Dann die Milch in die Mischung gießen. Verrühren und die Gewürze hinzufügen. Auf einem Blatt Backpapier verteilen. Bei 250ºC in den Ofen schieben, bis die Masse goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf eine runde Unterlage legen.

• Die Weichheit: Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter im Wasserbad. Zucker und Eier verrühren, bis sie weiß sind. Dann das Mehl hinzugeben. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, wird sie unter die Mischung gerührt.

• Fondant: Die Foie gras und die Sahne im Wasserbad erhitzen, bis eine homogene Mischung entsteht.

• Montage: Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Form(en). Mit einem Strohhalm die Creme in die Mitte des Kuchens gießen. Bei 250ºC für 10 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen kann warm gegessen werden (daher empfehlen wir, ihn vor dem Verzehr kurz in den Ofen zu schieben).

Quelle