Champignons fourrés au foie gras

Les champignons fourrés au foie gras sont une entrée ou un amuse-bouche aussi savoureux que raffiné. Cette recette rapide est idéale pour sublimer vos repas de fêtes ou vos apéritifs dinatoires, en mettant à l’honneur un ingrédient d’exception : le foie gras.

Durée : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : facile (1/5)

Ingrédients

8 champignons de Paris à grosse tête
50 g de champignons de Paris
30 g de beurre
100 g de pleurotes
2 échalotes
2 càs de persil finement haché
½ càc de thym
½ càc d’estragon
½ càc de quatre épices
2 tranches de foie gras de canard entier nature ou parfumé au sauternes
2 càs de chapelure
Sel, poivre

💡 Astuce : pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez remplacer les pleurotes par des girolles fraîches en saison.

Préparation

Hachez finement les échalotes et le persil.
Retirez les pieds des gros champignons. Réservez les chapeaux.
Concassez les petits champignons, les pleurotes et les pieds des gros champignons en duxelles.
Faites revenir les échalotes dans le beurre fondu à feu moyen.
Ajoutez la duxelles de champignons, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
Incorporez les herbes (persil, thym, estragon), salez, poivrez et ajoutez les quatre épices.
Farcissez les têtes de champignons avec une couche de préparation.
Coupez chaque tranche de foie gras en 4 et insérez un morceau dans chaque champignon.
Recouvrez avec le reste de la farce et saupoudrez de chapelure.
Disposez les champignons dans un plat légèrement beurré ou huilé.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes. Servez chaud.

Accord mets et vins

Servez ces champignons farcis avec un Monbazillac, pour un mariage subtil entre le gras du foie gras et la douceur du vin.

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