Le foie gras est un plat classique de la cuisine française. C’est un incontournable des occasions festives. Il se déguste cru, mi-cuit, cuit, frais, en conserve, seul, ou encore en accompagnement d’autres plats. Le foie gras de Relais Gourmet est une spécialité basque parfaite pour les fêtes de fin d’année et autres occasions. Peu importe la façon dont vous le consommez, il s’accordera aisément avec différents vins. Il y a cependant quelques règles à respecter pour éviter des fautes de goût et mieux accorder foie gras et vin. Pour des repas avec le foie gras de Relais Gourmet, une maîtrise des accords possibles avec les différents types vins est nécessaire. Voici quelques conseils et astuces pour mieux accorder foie gras et vin.
L’accord classique du Foie gras Relais Gourmet avec le liquoreux
Le foie gras de canard ou d’oie s’accorde parfaitement avec le vin moelleux ou liquoreux. Cet accord de vin avec le foie gras entier aux figues est un classique. Il fonctionne d’autant que la texture fondante du foie gras résonne harmonieusement avec les aromes de ce vin qui renferme une importante concentration en sucre. Pour sublimer votre foie gras, les sauternes et autres vins moelleux sont fortement conseillés. Néanmoins, cet accord de foie gras et de vin sucré ne doit pas être servi en entrée.
En effet, le sucre risquerait d’inonder vos papilles et vous empêcher d’apprécier le reste du repas et les autres vins présents sur la table. Il est recommandé à cet effet de servir le foie gras comme entremets à la fin du repas entre le formage et le dessert. Parmi les liquoreux susceptible de s’accorder avec votre foie gras de Relais Gourmet, nous vous suggérons le Monbazillac, Saussignac, Rosette. Il sont tous trois produits au sud du vignoble de Bergerac.
Foie gras Relais Gourmet et vin rouge
Cette association de vin rouge avec le foie gras était encore inconcevable il y a peu. Mais, elle est vite devenue très fréquente et courante à la maison ou aux restaurants. L’association de vin rouge avec le foie gras en ouverture de repas permet de ne pas saturer les papilles. Préférez un foie gras entier de canard mi-cuit un peu relevé. Associez-le avec un vin rouge jeune légèrement frais. Si vous possédez un grand vin rouge vieux de quelques années, il sera parfait pour relever les aromes du foie gras.
Vous pouvez aussi choisir un vin rouge plus tannique avec une acidité fine. Il se mariera idéalement avec la texture soyeuse et fondante du foie gras. Les vins rouges trop légers ou verts sont déconseillés, préférez plutôt un grand Bordeaux Pomerol, Cahors, Saint-Emilion, Madiran, Minervois la Livinière, Côtes de Gascogne et Corbières Boutenac.
Osez le foie gras avec un vin blanc sec ou du champagne
Vous pouvez toujours associer un champagne ou un chardonnay blanc avec le foie gras. Ces associations sont certes moins évidentes, mais elles vous surprendront agréablement. Pour un accord parfait, éviter les vins blancs trop secs avec une trop grande acidité. Pour le mélange foie gras et champagne, consommez-le de préférence frais et léger avec un foie gras de canard.
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