Con los hermosos días que se acercan, nada mejor que un refrescante placer dulce y salado. ¿Te gusta el foie gras y te encanta el helado? ¡Esta receta está hecha para ti! Receta para 4 personas: tiempo de preparación 20min, tiempo de espera 1h10.
Para el helado: 200 g de foie gras medio cocido. 200 g de nata fresca. 5 cl. de vino blanco. 1 cucharada sopera de miel. 1 cucharada sopera de pimienta de Espelette.
Para la salsa de chocolate: 20 cl. de vino tinto. 4 carrés de chocolate. 10 cl de nata fresca.
Para la pasta choux: Hierva 25 cl. de agua, 100 g de mantequilla y una pizca de sal. Retire del fuego y vierta 125 g de harina. Despegue de los laterales del fondo. Añada los 4 huevos, uno a uno. Ponga la masa en una bolsa de silicona y colóquela en una bandeja de horno. Hornee a 200°C.
Para la salsa: Haga reducir el vino tinto en una sartén. Añada el chocolate y deje que se derrita. Añada la nata y redúzcalo todo al baño maría.
Para el glaseado: Mezcle el foie gras cortado con el vino blanco. Añada la nata y la miel. Mezcle y viértalo en una heladora durante 30 minutos.
Aderezo: Corte los choux por la mitad. Rellénelos con una bola de helado. Colóquelos en un plato y cúbralos con salsa de chocolate.
