Foie Gras entero con Pimiento de Espelette

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El pimiento de Espelette apenas tiene picor. De hecho, es mucho más suave que la pimienta común. Sin embargo, su  perfume complementa excepcionalmente el Foie Gras. Este pimiento tiene ya cinco siglos de tradición en la cocina vasca, sustituyendo la pimienta negra por su delicioso aroma. Por eso el Foie Gras entero con Pimiento de Espelette es considerado una de las formas más tradicionales y deliciosas del Foie Gras en la cocina Vasco-Francesa.

Ingredientes: Foie Gras de pato entero, sal, especias y pimiento de Espelette.

Garantizado sin conservantes, ni aditivos, ni colorantes

Conservación: 3 años como mínimo, a temperatura ambiente. Mantener el producto en lugar fresco y seco alejado de la luz (armario, alacena o despensa). Conservar en frigorífico tras su apertura y consumir preferentemente en los 15 días siguientes.

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Relais Gourmet presenta su nuevo Foie Gras con Pimiento de Espelette

El pimiento de Espelette apenas tiene picor. De hecho, es mucho más suave que la pimienta común. Sin embargo, su perfume complementa excepcionalmente el Foie Gras. Este pimiento tiene ya cinco siglos de tradición en la cocina vasca, sustituyendo la pimienta negra por su delicioso aroma. Por eso el Foie Gras entero con Pimiento de Espelette es considerado una de las formas más tradicionales y deliciosas del Foie Gras en la cocina vascofrancesa.

Apreciará la inmejorable calidad del Foie Gras entero con Pimiento de Espelette en:

  • El origen 100% francés de los patos
  • La alimentación exclusiva de los patos con maíz amarillo francés
  • La inmejorable calidad de nuestro Foie Gras de pato entero
  • La ausencia de cualquier tipo de aditivo industrial, colorante o conservante
  • El sutil maridaje con los aromas del pimiento de Espelette.

Ingredientes: Foie Gras de pato entero, sal, especias y pimiento de Espelette.

Garantizado sin conservantes, ni aditivos, ni colorantes

Conservación: 3 años como mínimo, a temperatura ambiente. Mantener el producto en lugar fresco y seco alejado de la luz (armario, alacena o despensa). Conservar en frigorífico tras su apertura y consumir preferentemente en los 15 días siguientes.

La escala Scoville de picor:

El picor es considerado para muchos subjetivo. Un paladar mexicano probablemente defina como no picante un sabor que a un comensal francés le resultaría picante. Pero entonces, ¿Por qué estamos tan seguros al afirmar que el pimiento de Espelette no pica apenas? Es porque su clasificación Scoville es de 4.000.

Wilbur Scoville fue un químico y farmacólogo estadounidense, que se propuso crear un método para poder medir con precisión cuanto picaba un determinado pimiento. En esencia, su método consistía en medir en que proporción de agua azucarada había que diluir un determinado pimiento hasta que los catadores no pudieran detectar nada de picor. Aunque hoy en día se usan métodos de medición química más precisos, aún se conserva el nombre y la esencia de esta escala.

En esta escala podemos ver que el pimiento de Espelette comparte rango con el chile jalapeño o el pimiento de padrón, con sus 4.000 unidades Scoville, quedando muy por debajo de los 30.000 a 50.000 que suele tener por ejemplo la pimienta de cayena.

Los 5 primeros puestos en la escala podrían referirse como una auténtica carrera armamentística de picor, con nuevas variantes de pimiento entrando en el ranking cada pocos años. Lejos quedan las 580.000 unidades de picor que puede alcanzar el chile Habanero, cuando las comparamos con el millón y medio del Carolina Reaper, los dos millones del aliento de dragón, y los tres millones que alcanza el Pepper X. Aunque en la práctica sea mucho más bajo, el límite teórico de la escala se encontraría en los 15 millones, que es el valor de la capsaicina en estado puro, el componente químico que causa el picor en los pimientos.

Nuestros consejos de degustación del Foie Gras:

  • ¿Cómo conseguir la mejor textura en el Foie Gras?:

Para obtener la mejor textura en su Foie Gras, colóquelo en frigorífico una hora antes de servirlo. De esta manera, el Foie Gras obtendrá la consistencia ideal para poder degustarlo. Déjelo atemperar 5 o 10 minutos antes de consumirlo.

  • ¿Qué pan utilizar con el Foie Gras?:

El Foie Gras tiene sabores sutiles que pueden ser ocultos por panes muy tostados. Nuestra recomendación es usar panes de sabores sencillos como el pan payés. Panes ligeramente afrutados como de jengibre pueden aportar un toque extra de sabor sin imponerse sobre el Foie Gras.

  • ¿Qué vino combina mejor con el Foie Gras?:

El maridaje del Foie Gras no tiene una sola respuesta correcta. En Relais Gourmet recomendamos las siguientes opciones:

    • Maridar Foie Gras con vinos dulces:

Vinos como el Moscatel o Malvasía, o los franceses Monbazillac, Jurançon, o Alsacia tardío, son perfectos acompañantes del Foie Gras. Su toque natural de acidez ayuda a armonizar la combinación y les hace fáciles de digerir.

    • Maridar Foie Gras con vinos blancos secos:

En lugar de armonizar, la textura de vinos como los afrutados Xarel·lo catalanes, o los franceses Condrieu o el Crozes-Hermitage, generan un interesante y elegante contraste en el paladar.

    • Maridar Foie Gras con Champán:

Los champanes levemente vinosos son una combinación muy acertada con nuestro Foie Gras. Las burbujas dan ligereza al aperitivo, mientras que su suavidad ayuda a reforzar la sutileza gourmet del buen Foie Gras. Recomendamos especialmente botellas elaboradas con Pinot Noir o botellas de cava, ya que son menos ácidas que el champán elaborado con Chardonnay.

    • Maridar Foie Gras con vino tinto:

En el sudeste de Francia, no es raro combinar el Foie Gras con vinos tintos con mucho cuerpo. Irouleguy, Cahors, Madiran o Bergerac son algunos buenos tintos que reforzaran su sabor con la sutileza del Foie Gras. En vinos españoles, un buen tinto de Ribera del Duero es una apuesta segura. Al maridar con vino tinto es especialmente recomendable usar un pan de sabor muy sencillo.

Encuentre todos nuestros productos en la tienda Relais Gourmet y no dude en visitar nuestro blog para descubrir nuestras recetas y otras novedades.

Peso N/D
Peso (neto)

80g, 180g, 400g

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