Durata
40 min per preparare i mini éclairs
Dosi per 8 persone
Difficoltà
1/5
Ingredienti
- Per la pasta choux
- 75 g di farina
- 125 ml di latte
- 50 g di burro
- 2 uova
- 2 pizzichi di zucchero (circa 2 g)
- 2 pizzichi di sale (circa 2 g)
- pepe (facoltativo)
- Per la guarnizione:
- 125 g di foie gras (o un’ottima mousse di fegato d’anatra)
- confit di cipolle o fichi (fatto in casa o meno)
- Da 1 a 2 cucchiai di alcol (Armagnac, cognac, vino dolce o un po’ di panna)
Preparazione degli éclairs
Preriscalda il forno a 180°C.
Versa il latte nella casseruola, aggiungi il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di zucchero e un po’ di sale e pepe. Porta il tutto a ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente. Torna sul fuoco per asciugare l’impasto fino a formare una palla. Lascia raffreddare per 5 minuti. Con un cucchiaio di legno, aggiungi un uovo. Mescola bene e aggiungi il secondo uovo.
Metti la pasta choux in una sacca da pasticcere (con o senza punta) e disponi gli éclair su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. A titolo indicativo, abbiamo realizzato una trentina di eclairs di 1,5 x 8 cm. Metti i mini eclairs in forno per circa 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni e del tuo forno… non aprire la porta del forno durante la cottura.
Una volta cotti gli eclair, lasciali raffreddare su una griglia prima di tagliare con cura la parte superiore di ogni eclair con un coltello a sega. Trita finemente il foie gras con una forchetta, ammorbidendolo con un po’ di alcol a tua scelta. Versa il composto in una sacca da pasticcere dotata di una piccola punta scanalata.
Dressage
Successivamente, assembla i mini éclairs. Distribuisci uno strato sottile di confit sul fondo degli éclair. Guarnisci con il foie gras e posiziona la parte superiore di ogni eclair sopra o leggermente di lato. Disponi gli éclair sul piatto da portata e conservali in frigorifero fino al momento di servirli, utilizzando una pellicola trasparente. Puoi anche metterli in una scatola ermetica se li prepari in anticipo.
Fonte : @cuisineAZ
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