Todo sobre el Jamón ibérico

Un producto alimenticio esencial para la preparación de platos en la cocina, manjares selectos gastronómicos y diversas degustaciones, el jamón ibérico juega un papel fundamental en la gastronomía española.

Modo de producción

El sacrificio y el despiece permiten reconocer la calidad de la carne en función de su tipo antes de proceder al descuartizamiento. Una vez completada esta etapa, la carne pasa por el corte en V también llamado corte serrano antes de ser colocada sobre otra carne ya cortada, separada por una fina capa de sal marina. Este es el proceso de salazón. En esta fase, el jamón se conserva durante varios días, en función de su peso, y durante estos días se desarrollan su color y sus aromas. Tras la salazón, el jamón pasa por un proceso de lavado y reposo.

El lavado se realiza con agua tibia y sirve para eliminar el exceso de sal. El periodo de reposo dura una media de entre 1 y 3 meses con los jamones colgados en una estancia a baja temperatura con un determinado porcentaje de humedad. El secado del jamón ibérico suele hacerse en bodegas o secaderos naturales para eliminar la humedad de forma natural.

Procedencia y origen protegido del jamón ibérico

El jamón ibérico es un tipo de jamón obtenido principalmente de cerdos ibéricos españoles. El jamón de cebo es un jamón ibérico producido a partir de la carne de cerdos ibéricos criados en una pocilga y que se alimentan exclusivamente de cereales y verduras.