Las setas rellenas de foie gras son un entrante o amuse-bouche sabroso y refinado. Esta receta rápida es ideal para realzar tus comidas festivas o aperitivos, poniendo de relieve un ingrediente excepcional: el foie gras.

  • Duración: 30 minutos
  • Raciones: 4 personas
  • Dificultad: fácil (1/5)

Ingredientes

  • 8 champiñones de cabeza grande
  • 50 g de champiñones
  • 30 g de mantequilla
  • 100 g de setas ostra
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de estragón
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 2 lonchas de foie gras de pato entero al natural o aromatizado con Sauternes
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta

💡 Consejo: para un sabor aún más intenso, puedes sustituir las setas ostra por rebozuelos frescos frescos de temporada.

Preparación

  1. Pica finamente las chalotas y el perejil.
  2. Retira los tallos de los champiñones grandes. Reserva los sombreros.
  3. Aplasta los champiñones pequeños, las setas ostra y los tallos de los champiñones grandes en duxelles.
  4. Fríe las chalotas en la mantequilla derretida a fuego medio.
  5. Añade las duxelles de setas y cuécelas a fuego lento de 8 a 10 minutos.
  6. Incorpora las hierbas (perejil, tomillo, estragón), salpimienta y añade las cuatro especias.
  7. Rellena las cabezas de los champiñones con una capa de la mezcla.
  8. Corta cada loncha de foie gras en 4 e introduce un trozo en cada champiñón.
  9. Cubre con el resto del relleno y espolvorea con pan rallado.
  10. Coloca los champiñones en una fuente ligeramente untada con mantequilla o aceite.
  11. Hornea a 180°C (horno ventilado) durante 10 minutos. Sírvelos calientes.
Maridaje de comida y vino

Sirve estos champiñones rellenos con un Monbazillacpara un sutil maridaje entre la riqueza del foie gras y la dulzura del vino.

Para ir más allá

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