Duración
40 min para preparar los mini éclairs
8 raciones
Dificultad
1/5
Ingredientes
- Para la pasta choux
- 75 g de harina
- 125 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos
- 2 pizcas de azúcar (unos 2 g)
- 2 pizcas de sal (unos 2 g)
- pimienta (opcional)
- Para la guarnición:
- 125 g de foie gras (o una muy buena mousse de hígado de pato)
- cebolla o higo confitado (casero o no)
- 1 ó 2 cucharadas de alcohol (Armagnac, coñac, vino dulce o un poco de nata)
Preparación de los éclairs
Precalienta el horno a 180°C.
Vierte la leche en el cazo, añade la mantequilla cortada en trocitos, una pizca de azúcar y un poco de sal y pimienta. Llévalo todo a ebullición. Retira del fuego y añade la harina de golpe, removiendo enérgicamente. Vuelve al fuego para secar la masa hasta que se forme una bola. Deja enfriar 5 minutos. Con una cuchara de madera, añade un huevo. Mezcla bien y añade el segundo huevo.
Introduce la pasta choux en una manga pastelera (con o sin boquilla) y coloca los éclairs en una bandeja de horno forrada con papel de horno, espaciándolos. A título indicativo, hemos hecho una treintena de eclairs de 1,5 x 8 cm. Introduce los mini eclairs en el horno durante unos 20 a 25 minutos, según su tamaño y tu horno… no abras la puerta del horno mientras se estén horneando.
Una vez cocidos los eclairs, déjalos enfriar sobre una rejilla antes de cortar con cuidado la parte superior de cada eclair con un cuchillo de sierra. Machaca el foie gras con un tenedor, ablandándolo con un poco de alcohol de tu elección. Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña estriada.
Doma clásica
A continuación, monta los mini éclairs. Coloca una fina capa de confit en el fondo de los éclairs. Decora con foie gras y coloca la parte superior de cada eclair encima o ligeramente hacia un lado. Coloca los éclairs en la fuente a medida que los vayas sirviendo y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de servirlos, utilizando film transparente. También puedes ponerlos en un molde hermético si los preparas con antelación.
Fuente : @cuisineAZ
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