Die mit Foie Gras gefüllten Champignons sind eine schmackhafte und raffinierte Vorspeise oder ein Amuse-Bouche. Dieses schnelle Rezept ist ideal, um Ihr Festtagsessen oder Ihren Aperitif mit einer außergewöhnlichen Zutat zu verfeinern: Foie gras. Foie Gras.

  • Dauer: 30 Minuten
  • Für: 4 Personen
  • Schwierigkeitsgrad: leicht (1/5)

Zutaten

  • 8 Champignons mit großem Kopf
  • 50 g Champignons
  • 30 g Butter
  • 100 g Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • ½ TL Thymian
  • ½ TL Estragon
  • ½ TL Vierfachgewürz
  • 2 Scheiben Foie gras ganze Entenstopfleber natur oder mit Sauternes parfümiert
  • 2 Esslöffel Paniermehl
  • Salz, Pfeffer

💡 Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Austernpilze durch frischen Pfifferlingen ersetzen. in der Saison.

Zubereitung

  1. Hacken Sie die Schalotten und die Petersilie fein.
  2. Entfernen Sie die Stiele der großen Champignons. Bewahren Sie die Hüte auf.
  3. Zerkleinern Sie die kleinen Champignons, die Austernpilze und die Stiele der großen Champignons zu Duxelles.
  4. Braten Sie die Schalotten in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze.
  5. Fügen Sie die Champignon-Duxelles hinzu und lassen Sie alles 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  6. Rühren Sie die Kräuter (Petersilie, Thymian, Estragon) unter, salzen und pfeffern Sie und geben Sie die vier Gewürze hinzu.
  7. Füllen Sie die Champignonköpfe mit einer Schicht der Mischung.
  8. Schneiden Sie jede Scheibe Foie Gras in 4 Teile und stecken Sie ein Stück in jeden Pilz.
  9. Mit der restlichen Füllung bedecken und mit Paniermehl bestreuen.
  10. Legen Sie die Champignons in eine leicht gebutterte oder geölte Auflaufform.
  11. Backen Sie den Kuchen bei 180°C (Umluft) für 10 Minuten. Servieren Sie den Kuchen warm.
Abstimmung von Speisen und Weinen

Servieren Sie die gefüllten Champignons mit einem MonbazillacFür eine subtile Verbindung zwischen dem Fett der Gänseleber und der Süße des Weins.

Um weiterzugehen

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