Ein unverzichtbares Lebensmittelprodukt für die Zubereitung von Gerichten in der Küche, für große gastronomische Gerichte und für verschiedene Verkostungen ist der iberische Schinken oder Jamón Ibérico. spielt eine wichtige Rolle in der spanischen Gastronomie. Aber wie wird er wirklich hergestellt? Woher kommt er? Dieser Artikel beantwortet all diese Fragen und gibt Ihnen einen kulinarischen Überblick über die Art und Weise, wie Sie ihn genießen können.
Iberischer Schinken: Produktionsweise
Bevor ein iberischer Schinken genießbar ist, muss er viele Herstellungsschritte durchlaufen, einschließlich Opfern & Häuten, Salzen, Waschen und Ruhen, Trocknen und Reifung. Beim Opfern und Enthäuten wird die Qualität des Fleisches anhand seiner Art festgestellt. Danach folgt der Schritt des Enthäutens. Dann wird das Fleisch durch den V-Schnitt oder Serrano-Schnitt geleitet und auf andere Fleischstücke gelegt, die mit einer dünnen Schicht Meersalz getrennt werden. Dies ist das Salzen. In dieser Phase wird der Schinken je nach Gewicht mehrere Tage aufbewahrt (ein Tag für ein Kilo).
Nach dem Salzen durchläuft der Schinken einen Prozess des Waschens und Ruhens. Das Waschen erfolgt mit lauwarmem Wasser und dient dazu, das überschüssige Salz zu entfernen. Die Ruhephase dauert durchschnittlich 1 bis 3 Monate und wird in einem Raum mit niedriger Temperatur und einem bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit durchgeführt. Die Trocknung des iberischen Schinkens erfolgt in den meisten Fällen in Kellern oder natürlichen Trockenräumen, um den Feuchtigkeitsgehalt auf natürliche Weise zu beseitigen. Im Durchschnitt dauert dieser Prozess 4 bis 9 Monate. Und als letzter Schritt sollte die Bedeutung der Reifung nicht unterschätzt werden, die darauf abzielt, den Geschmack und die Textur des Schinkens zu entwickeln.
Herkunft des iberischen Schinkens
Iberischer Schinken ist eine Art von Schinken, der hauptsächlich von iberischen Schweinen stammt. Er stammt von der Pata Negra oder Schwarzpfote ab, einer Schweinerasse, die leicht an ihrem tiefschwarzen Fell und den Klauen zu erkennen ist. Diese iberischen Schweine stammen aus Spanien, aus den Regionen in der Nähe des Baskenlandes und sind die Quelle der besten Schinken, die der Stolz des Landes sind. Es gibt drei Arten von iberischem Schinken, aber diese Bezeichnung ist nur für Schinken mit mindestens 75% iberischem Schwein erlaubt: Cebo, Cebo de Campo und Bellota.
Cebo ist ein iberischer Schinken, der aus dem Fleisch von iberischen Schweinen hergestellt wird, die in einem Stall gezüchtet werden, der nur mit Getreide und Gemüse gefüttert wird. Cebo de campo wird aus iberischem Schweinefleisch hergestellt, das im Freien gehalten wird, aber auch mit einer Ernährung aus Getreide und Gemüse. Bellota ist der echte iberische Schinken, der zu 100 % aus Fleisch von iberischen Schweinen besteht. Wenn man von „pata negra“ spricht, meint man in erster Linie den bellota.
Es gibt vier Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken: die Herkunftsbezeichnung Guijuelo aus der Provinz Salamanca, die Herkunftsbezeichnung Jabugo-Huelva aus der Provinz Huelva, die Herkunftsbezeichnung Extremadura aus der Autonomen Gemeinschaft Extremadura und die Herkunftsbezeichnung Los Pedroches aus der Provinz Cordoba.
Kulinarischer Höhepunkt über den Genuss von iberischem Schinken
Genau wie beim Wein ist es wichtig, den iberischen Schinken richtig vorzubereiten, um ihn auf die bestmögliche Weise zu genießen. Die ideale Temperatur ist erreicht, wenn der Schinken zu glänzen beginnt. Legen Sie ihn mit einem Messer (das scharf sein muss) über einen Schinkenrost und schneiden Sie die Stücke in dünne Scheiben. Um die Kruste und die Scheiben zu entfernen, müssen Sie einen tiefen, kreisförmigen Schnitt um den Knochen herum machen. Dies ist notwendig, um den Geschmack des Ibérico-Schinkens nicht zu verändern.
Iberischer Schinken wird mit einem guten Rotwein, einem trockenen Weißwein oder einem ausgezeichneten Champagner serviert. Ein knuspriges, dünnes Gourmetbrot könnte dazu passen, aber viel interessanter wäre es, Weichkäse, Tomaten, Trauben und Walnüsse in die Dekoration einzubeziehen. Er kann auch mit Entenleber, frischen Pilzen oder einfach in Kombination mit einem hausgemachten Kartoffelpüree serviert werden.
Weitere leckere Rezepte finden Sie in der Rubrik Rezepte auf unserer Website und interessante Fakten über Leberpastete und das Baskenland in unserem Blog!
