Es gibt nichts Besseres als ein erfrischendes, süßes und salziges Vergnügen, wenn die schönen Tage kommen. Sie lieben Leberpastete und Sie lieben Eis? Dann ist dieses Rezept für Profiteroles mit Leberpastete genau das Richtige für Sie! Rezept für 4 Personen: Zubereitungszeit 20 Minuten, Wartezeit 1 Stunde 10 Minuten.
Zutaten
Für Eis
- - 200g Stopfleberblock Relais Gourmet
- 200g Sahne
- 5cl Weißwein
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Piment d’Espelette
Für die Schokoladensauce
- 20cl Rotwein
- 4 Quadrate Schokolade
- 10cl Sahne
Zubereitung
Für den Brandteig
Bringen Sie 25cl Wasser, 100g Butter und eine Prise Salz zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie 125 g Mehl hinein. Lösen Sie es von den Wänden und dem Boden. Geben Sie die 4 Eier nacheinander hinzu. Füllen Sie den Teig in einen Silikonbeutel und legen Sie ihn auf ein Backblech. Backen Sie sie bei 200°C.
Für die Soße
Reduzieren Sie den Rotwein in einem Topf. Geben Sie die Schokolade hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Fügen Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie alles im Wasserbad.
Für Eis
Vermischen Sie die in Stücke geschnittene Foie Gras mit dem Weißwein. Fügen Sie die Sahne und den Honig hinzu. Mixen Sie und geben Sie es für 30 Minuten in eine Eisturbine.
Dressur
Schneiden Sie die Kohlköpfe in zwei Hälften. Füllen Sie sie mit einer Kugel Eis. Legen Sie sie auf einen Teller und überziehen Sie sie mit der Schokoladensauce.
Weitere interessante Fakten über Leberpastete und das Baskenland finden Sie in unserem Blog und leckere Rezepte in der Rubrik Rezepte auf unserer Website!
