Der baskische Geist in einem Mund voller Sonnenschein, der Taloa

Stellen Sie sich eine warme, weiche und goldene Galette vor, garniert mit cremigem Foie Gras und einem leicht säuerlichen schwarzen Kirschkompott… Dieses Tasoa, auf gourmetische Weise wiederbesucht, ist eine Ode an das Baskenland, perfekt für ein Sommeressen auf der Terrasse oder ein schickes und entspanntes Abendessen. Ein Bissen, und all die Süße des Südwestens ist auf den Tisch eingeladen.

Zutaten

Für das Taloak (4 Laibe):

  • 250 g Maismehl (keine Polenta!)
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • Etwa 200 ml warmes Wasser

Garnitur:

  • 120 bis 160 g Foie Gras
  • 150 g schwarze Kirschen (frisch, gefroren oder im Glas)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig.
  • Ein Knäuel Butter
  • Fleur de sel, frisch gemahlene Pfeffer

Für einen außergewöhnlichen Geschmack wählen Sie das handwerkliche Foie Gras von Relais Gourmet

Zubereitung

1. Schwarzkirschkompott:

  • Schmelze in einem Topf einen Haufen Butter.
  • Füge die Kirschen, Honig und Balsamico-Essig hinzu.
  • Lassen Sie sie bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Textur reduziert und leicht sirupartig ist.
  • Pfeffer, dann beiseitelegen.

2. Bereite das Taloak vor:

  • Mischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel.
  • Gieße das warme Wasser Stück für Stück hinein, bis der Teig weich ist.
  • Ruhe 10 Minuten aus, dann in 4 Bällchen aufteilen.
  • Rolle jede Kugel zu einem dünnen Patty aus und backe sie trocken, 2–3 Minuten pro Seite, in einer heißen Pfanne.

3. Foie gras:

  • Halbgekocht : In schöne Scheiben geschnitten.
  • Roh anbraten: Sie pro Seite 30 Sekunden trocken anbraten und dann auf Küchenpapier legen.

4. Montage:

  • Auf jede heiße Galette streiche einen schönen Löffel Kompott.
  • Leg eine Scheibe Foie Gras hin.
  • Beenden Sie mit einer Prise Fleur-de-sel und einer Umdrehung der Pfeffermühle.

Kreative Wendung:

  • Füge ein paar Rucola-Sprossen oder einen Hauch von baskischer Süßpfefferpüree hinzu.
  • Für einen schicken Aperitif rollen Sie sie wie Mini-Wraps zusammen, um mit den Fingerspitzen daran zu knabbern.

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