Sushi de Foie Gras et figues

Le saviez-vous ? Cette recette exprime la fusion entre la cuisine Française et Japonaise! Lors d’un voyage à Tokyo, Émile, un chef français, découvrit un petit restaurant de sushi à Ginza. Fasciné par l’art de Hiroshi, le maître sushi, il lui présenta le Foie Gras. Inspirés, ils collaborèrent pour créer un sushi au Foie Gras et figues. Avant de quitter Tokyo, Émile enseigna à Hiroshi comment préparer le foie gras, tandis que Hiroshi lui montra quelques techniques de sushi. De retour en France, Émile introduisit ce “sushi au foie gras” dans son restaurant étoilé, où il devint instantanément un succès.

Ingrédients : 

• 200g de foie gras mi-cuit Relais Gourmet de votre choix 
• 1 paquet de feuilles de nori
• 200g de riz à sushi
• 3 figues fraîches
• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de yuzu (ou de citron si vous ne trouvez pas de yuzu)
• Graines de sésame toastées pour la décoration
• Sauce soja pour accompagner

Préparation :

• Riz à sushi : Préparez le riz à sushi selon les instructions du paquet. Laissez-le refroidir.
• Sauce miso-yuzu : Dans un bol, mélangez le miso blanc avec le jus de yuzu. Ajustez selon votre goût.
• Assemblage : Placez une feuille de nori sur une natte en bambou (makisu). Étalez une fine couche de riz en laissant une marge sur le haut de la feuille. Au centre, ajoutez une tranche ou une étalade de foie gras. Ajoutez quelques tranches de figues fraîches.
• Roulez délicatement en utilisant la natte pour obtenir un rouleau bien serré.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches de sushi.
• Dressage : Placez les sushis sur un plat. Arrosez légèrement de sauce miso-yuzu, saupoudrez de graines de sésame toastées. Servez avec de la sauce soja à part.

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