Ogni località ha la sua specialità culinaria. A Saint-Jean-de-Luz, la zuppa di pesce delizia il palato di turisti e abitanti del luogo. Questo gustoso piatto si chiama Ttoro. Il Ttoro è in realtà un piatto regionale tipico dei Paesi Baschi, ma gli abitanti di Saint-Jean-de-Luz lo celebrano ogni anno.

Ttoro, un piatto tradizionale basco a Saint-Jean-de-Luz

A settembre, questa città costiera dei Pirenei Atlantici celebra il Ttoro. A partire da agosto vengono organizzate gare gastronomiche. I risultati vengono annunciati il grande giorno. Il programma prevede anche una parata folkloristica sulle note delle bandas. Le bandas, bande di ottoni itineranti tipiche del sud-ovest della Francia, animano l’evento. Si racconta che un tempo il Ttoro veniva preparato in mare aperto o nei villaggi di pescatori, utilizzando come ingredienti gli avanzi del pescato del giorno. Era un po’ come la tradizionale pizza italiana, che utilizzava gli avanzi per realizzare una tipica ricetta italiana. Oggi, però, la classe Ttoro ha fatto un salto di qualità. Nelle sue ricette vengono utilizzati i cosiddetti pesci “nobili”, i cui ingredienti principali variano di stagione in stagione.

Presentazione di un piatto Ttoro

Questa zuppa, tipica della Costa Basca , è piuttosto densa. È simile a uno stufato. Tutte le specie di pesce della stagione vengono mescolate: rana pescatrice, nasello e grongo. Come ciliegina sulla torta, alcuni frutti di mare come cozze e scampi arricchiscono la preparazione. Scegli i pezzi più piccoli o di media grandezza, perché i pezzi interi più grandi verranno cotti con salsa di pomodoro, condita con aglio e pepe di Espelette.

Gli ingredienti di e la ricetta per preparare il Ttoro

Per preparare un buon Ttoro come il tipo che puoi gustare in un piccolo porto basco senza farti prendere la mano, avrai bisogno di :

  • 4 fette di nasello
  • 4 fette di scorfano
  • 4 pezzi di rana pescatrice
  • 1 gallinella
  • 1 in diretta
  • 4 scampi
  • 500 g di cozze
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Polvere di peperoncino Espelette .

Preparazione

Per prima cosa, taglia o taglia a quarti la gallinella e il dentice.

Fai attenzione a pulire accuratamente il pesce . Conserva la testa e la coda per il brodo.

Usa una casseruola di terracotta per cucinare il tuo Ttoro.

Quindi versa l’olio nella casseruola e scaldalo.

Fai rosolare il pesce, poi versa il brodo, gli scampi e le cozze, seguiti dal vino bianco e termina con il peperoncino di Espelette.

Fai attenzione alla salatura, perché il pesce potrebbe contenere già un po’ di sale.

Poi passa alla cottura. Ci vorranno 10 minuti nella vaporiera.

Servi il tuo Ttoro con crostini di pane conditi con aglio.

Infine, alcuni consigli e raccomandazioni: Il segreto del sapore del Ttoro sta nella preparazione del fumet o succo di pesce. Infine, non cuocere troppo il nasello. È molto importante.

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