Cerchi un antipasto fresco, gustoso ed elegante?
Questa verrina diaxoa estiva basca con foie gras rivisita un classico piatto basco in una versione leggera e raffinata. La carne di vitello fondente con peperoni colorati incontra la dolcezza untuosa del foie gras per un perfetto connubio di consistenze e sapori. Ideali per un aperitivo chic o per un buffet estivo, queste verrine sedurranno sicuramente i tuoi ospiti con un insolito piatto basco.

Ingredienti (per 6-8 verrine)

Per l’axoa: un ingrediente fondamentale in ogni piatto basco.

  • 400 g di carne di vitello, tritata grossolanamente (o tagliata con un coltello per ottenere una consistenza maggiore)
  • 1 peperone rosso e 1 giallo (più dolce del verde)
  • 1 piccola cipolla dolce di Cévennes
  • 1 spicchio d’aglio rosa
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva delicato (ad esempio arbequina)
  • 1 cucchiaino di pepe di Espelette
  • 1 cucchiaino di timo fresco sbriciolato (facoltativo)
  • Sale marino di Guérande, pepe nero macinato al momento

Per la finitura :

  • 120 g di foie gras intero
  • Alcune foglie di basilico limone o di coriandolo fresco
  • Pane casereccio tostato o mini-panini tostati
  • Fleur de sel, pepe di Sichuan (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara l’assoa

  • Taglia finemente la cipolla, l’aglio e i peperoni (brunoise per una presentazione più elegante).
  • Scalda l’olio d’oliva in una padella, tipica dei piatti baschi.
  • Fai sudare la cipolla e l’aglio per 2-3 minuti finché non si colorano leggermente.
  • Aggiungi i peperoni e falli cuocere dolcemente per 8-10 minuti: devono essere sciolti ma ancora leggermente croccanti.
  • Aggiungi la carne di vitello tagliata a pezzetti. Sbriciola bene il tutto e cuoci a fuoco medio finché non diventa di un bel colore dorato.
  • Condisci con sale, pepe, timo e peperoncino di Espelette per rafforzare lo stile del piatto basco, un piatto che è diventato un simbolo culinario.
  • Suggerimento: aggiungi 1 cucchiaio di vino bianco secco o di brodo di pollo per ottenere una maggiore morbidezza (facoltativo).
  • Lascia raffreddare completamente, poi raffredda per almeno 1 ora.

2. Disponi le verrine

  • Versa 2 o 3 cucchiai di miscela raffreddata in ogni bicchiere.
  • Aggiungi con attenzione alcuni cubetti o scaglie di foie gras (usando un cucchiaio caldo per evitare di schiacciarlo).
  • Cospargi con fleur de sel e magari un pizzico di pepe di Sichuan per un tocco profumato.
  • Guarnisci con una fogliolina di basilico limone o un micro germoglio per completare il piatto basco.

3. Servire

  • Servi con del pane casereccio croccante o delle mini brioches leggermente tostate: il modo perfetto per assaporare questo piatto basco.
  • Servi al fresco per conservare tutti i sapori equilibrati di un piatto basco.

Ricetta Relais Gourmet