Specialità dei Paesi Baschi, il Gâteau Basque è un dolce emblematico, disponibile in diversi gusti. Si tratta di un dolce gourmet con un forte legame con la casa basca, da cui il soprannome di “biscotto della casa “.
Torta basca
Vero e proprio emblema della gastronomia basca, è un grande classico. Al giorno d’oggi si trova in tutti i supermercati, ma non perde mai le sue origini. Rotondo e dorato, si chiama “etxeko bixkotxa ” in basco. È sia croccante che morbido.
Le origini del Gâteau Basque
La torta basca è una ricetta dolce apparsa per la prima volta nei Paesi Baschi nella seconda metà del XIX secolo. È tradizionalmente preparata dalla padrona di casa con pane e taloak. Solo una piccola parte della popolazione basca lo consumava all’epoca (Bassa Navarra e Labourd). E solo in occasioni speciali come le feste o le domeniche. Ogni anno si tiene un festival in onore di questa dolce prelibatezza e un museo è interamente dedicato ad essa! Nel XX secolo, i panettieri artigianali cominciarono a commercializzare questo dolce nei loro negozi e nei mercati. Divenne molto popolare, fino a quando non fu appropriato da negli anni ’80.
I diversi sapori del Gâteau Basque
In origine, la torta basca poteva avere molti ripieni, a seconda della frutta a disposizione della padrona di casa che la preparava. Ogni donna di casa aveva una ricetta diversa, che trasmetteva oralmente a una figlia, a una sorella, ecc. Questo dolce basco è composto da una base tradizionale (burro, farina) a cui vengono aggiunti zucchero, uova e un ripieno, spesso aromatizzato. I gusti più comuni sono limone, vaniglia, rum e mandorle. La torta basca include quindi un ripieno. Tradizionalmente si tratta di una crema pasticcera aromatizzata o di un ripieno all’amarena.
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