El Ossau iraty es un queso francés elaborado con leche de oveja en el País Vasco. Su nombre, derivado de dos nombres geográficos que incluyen el Pic du Midi d’Ossau en los Pirineos Atlánticos y el bosque de Iraty en el País Vasco, fue protegido por la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1980 y la AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996.
¿Por qué la denominación ossau-iraty?
La ganadería ha sido una actividad clave en los Pirineos desde el Neolítico hasta nuestros días, cuando los ganaderos empezaron a fabricar queso, que consumían ellos mismos antes de vender el excedente. Con el tiempo, sin embargo, el ganado creció y los ganaderos ya no tuvieron tiempo de vender los quesos ; se concentraron únicamente en ordeñar la leche. Fue lo que les impulsó a recurrir a los maduradores de queso.
En 1904, los transformadores de Roquefort-sur-Soulzon se instalaron en los Pirineos, aumentando los ingresos de los agricultores. Pero en 1970, la producción de Roquefort disminuyó, aunque fue sustituida por la producción local de quesos tradicionales. En 1975, los Pirineos se dieron cuenta de que el Roquefort intentaba transformar el queso en un producto de diversificación semi-industrial, lo que llevó a los productores del País Vasco y Béarn a crear un sindicato de defensa para obtener una DOC y una DOP.
La denominación Oussau Iraty es una combinación de nombres geográficos situada entre los dos extremos del País Vasco y Béarn. En el País Vasco francés y español se encuentra el bosque de Iraty, el mayor hayedo de Europa . En el otro extremo de Béarn se encuentra el Pic du Midi d’Ossau, el pico más alto de los Pirineos Atlánticos . En resumen, mientras que al principio la denominación Ossau iraty abarcaba 563 municipios de los Pirineos, hoy sólo hay 372 municipios en la denominación porque el sindicato desea acercar la zona de producción tradicional a la zona de maduración .
¿Cómo te gusta el queso Ossau-Iraty?
ossau-iraty se come mejor con pan de nueces. Cuando masticas la mezcla, puedes sentir la pasta quebradiza del ossau-iraty expresándose fácilmente con el aroma de los frutos secos. Con este pan en la boca, discernirás rápidamente el cuerpo del queso joven casándose con la maduración de las pastas viejas. Alternativamente, está el pan integral , que no deja indiferente a nadie cuando el modesto sabor de los cereales se complementa con la nota ácida de la leche de oveja. Para un buen maridaje, remátalo con mermelada de cerezas negras de Ixtassou.
En cuanto a las bebidas , el acompañamiento ideal sería un vino tinto de Arbois du Jura, con sus aromas de fruta negra, especias y cuero. Si quieres más finura , acompaña el queso con un champán demi-sec afrutado para resaltar los sabores a leche y avellana del queso. Su textura suave y consistente te llenará la boca con delicadeza.
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